1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

复合茶饮料的产品开发 1.1茶饮料 茶饮料是指以茶叶中的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料，可以加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，经加工制成的液体饮料[1]。

依据饮料通则将茶饮料分为茶饮料（茶汤）、茶浓缩液、果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料、复（混）合茶饮料[2]。

1.2茶饮料的成分与功效 茶饮料中含有儿茶素、酚类、咖啡碱、黄酮类、蛋白质、多种维生素、微量元素等300多种成分，其中功能性成分主要是茶多酚、茶多糖和生物碱[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 本课题要研究或解决的问题 （1）复合原料的选择及前处理； （2）复合比例的选择与确定； （3）茶饮料的品质评价及成分测定； （4）茶饮料配方的优化 2.2拟采用的研究手段 2.2.1原辅料的预处理工艺 红茶液制备：茶叶原料预处理→浸提→过滤、澄清→红茶提取液 蒲公英汁制备：蒲公英原料→挑选→清洗→烫漂护色→破碎榨汁→匀浆→离心→过滤→蒲公英汁 薏米乳的制备：薏米原料→挑选→清洗→沥干→烘烤→粉碎→浸泡→胶体磨均质→薏米乳 复合茶饮料的调配制作：红茶液、蒲公英汁、薏米乳→调配→均质→杀菌→冷却→成品 2.2.2复合配方的确定 采用正交试验，以感官评分为主要指标确定该复合茶饮料最佳配方。

2.2.3可能存在的问题及处理方法 茶乳的处理方法：茶乳是导致茶汁品质变化的重要原因， 如何处理茶乳， 使茶汁得以澄清或改善茶汁的风味与香气，是茶饮料生产的重要课题。

茶乳的处理方法可大致分为物理法、 化学法及酶法。