1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 一、γ-聚谷氨酸简介、在食品方面的应用、研究目的以及问题与展望。

1、γ-聚谷氨酸的简介 1.1概要 γ-聚谷氨酸（γ-pga）是由d-谷氨酸和l-谷氨酸按照不同比例组成的，通过α-氨基和γ-羧基之间的γ-酰胺键连接形成的同型多聚酰胺，其分子量大小在10#215;103 - 10 000#215;103之间，不同分子量的γ-pga中d-谷氨酸和l-谷氨酸含量不同.γ-pga 分子中有大量游离的亲水性羧基，可在分子内部或分子之间形成氢键，因此保水性能极好，同时又具有生 物可降解性、吸附性、可食用性、生物相容性、无毒性以及非 免疫原性等特点，从而作为保水剂、保肥剂、絮凝剂、食品添 加剂、药物载体等广泛应用于食品、化学、医药、工业、农业 等领域。

1.2结构特征与理化性质 γ－pga通常由500～5000个左右的谷氨酸单体组成，相对分子质量在100～1000kd之间，具有三种立体构型，分别为l－谷氨酸组成的均聚物(γ－聚l－谷氨酸，γ－l－pga)、d－谷氨酸组成的均聚物(γ－聚d－谷氨酸，γ－d－pga)和d－谷氨酸和γ－l－谷氨酸混合组成的均聚物(γ－聚d/l－谷氨酸，γ－d/l－pga)。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

二、聚谷氨酸对sd大鼠生长及营养元素吸收的影响研究 1、材料 实验室保存的枯草芽孢杆菌，雄性4周龄离乳大鼠，聚谷氨酸固体颗粒。

2、实验的主要方法 将聚谷氨酸添加到大鼠的饮用水中。

观察并记录在大鼠生长的这个过程中大鼠的采食量、增重以及料肉比的变化情况，在实验过程中每隔七天对大鼠进行眼眶采血，分离出血清待测。