复合茶饮料的产品开发 1.1茶饮料 茶饮料是指以茶叶中的水提取液或其浓缩液、茶粉等为主要原料，可以加入水、糖、酸味剂、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，经加工制成的液体饮料[1]。

依据饮料通则将茶饮料分为茶饮料（茶汤）、茶浓缩液、果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料、复（混）合茶饮料[2]。

1.2茶饮料的成分与功效 茶饮料中含有儿茶素、酚类、咖啡碱、黄酮类、蛋白质、多种维生素、微量元素等300多种成分，其中功能性成分主要是茶多酚、茶多糖和生物碱[3]。

因此，茶饮料是一种具有营养、保健功效的健康饮品。

茶饮料中茶多酚含量为50~80mg/ml，具有抗氧化、防治高脂血症引起的疾病、抗癌、抗突变、提高人体免疫力等作用；茶多糖是从茶叶中提取的活性多糖的总称，具有抗辐射、增强机体免疫力等作用；茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱，其中最多的是咖啡碱，茶饮料中咖啡碱含量为15~25mg/100ml，具有兴奋神经、强心利尿、提高循环系统功能提高代谢功能等药理作用[3]。

1.3茶饮料行业发展概况 近年来，随着消费者质量、健康意识的不断提高，各种健康、科学、便捷的茶饮料受到了消费者的青睐，我国饮料市场结构也因此发生较大改变，其中冰红茶所占市场份额较大，几乎占据了茶饮料行业的半壁江山，其次为绿茶；为迎合年轻消费群体的口味与偏好，各种新型调味茶也迅速崛起，原叶系列茶饮料却处于一种尴尬的境地[4]。

目前中国茶饮料上市品牌多达100多个，生产企业40多家，超过50个产品品项，但即饮型茶饮料的品牌主要集中在康师傅、统一两大品牌，两者合计所占份额接近80%[5]，相比而言，本身硬件条件就较为薄弱本土品牌发展不容乐观。

图1.1 中国饮料消费种类（2018） 目前，我国茶饮料产品总体质量较高，但存在良莠不齐的情况。

特别是一些小型生产企业还存在着较大的产品质量问题，例如，有的茶饮料含糖量过高，长期饮用还会危害人体健康。

有的茶饮料味道过于寡淡，另外还有添加剂、防腐剂过量和标签、标注不符合要求等问题[6]。