1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.概述

鱼类及其制品作为人体所需优质蛋白质和不饱和脂肪酸重要来源，是维持饮食健康重要保障，深受到广大消费者的青睐。但是由于鱼类中的酶和微生物的活性丰富，易在捕捞、加工、储存、运输和销售的过程中产生一系列生物化学变化，导致鱼的新鲜度降低，产生腐败现象^[1]。目前，随着冷链物流的迅速发展以及消费观念的转变，加上大部分人的烹饪时间大大减少，生鱼片这种的未冻结鱼片售卖方式符合现代人快速便捷的生活习惯^[2]，因此具有巨大的市场潜力。而生产未冻结鱼片的核心问题是在生产过程中如何避免二次污染^[3]、降低物生物浓度，延长其货架期，保障其营养价值、食用性以及经济效益，因此，开发一种高效、低耗、便利的保鲜杀菌技术对鱼类加工行业具有意义重大。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本研究需要解决的问题：

1.不同电场强度对水产品保鲜效果的影响；

2.不同处理时间对水产品保鲜效果的影响；