1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

传统的物理杀菌技术在处理冷鲜肉时往往会对肉的风味物质、色素、蛋白质等物质产生破坏，从而导致原有色香味及其营养成分缺失。在此基础上，高压静电灭菌技术作为一项新的冷杀菌技术，在冷鲜肉的保鲜中展现出了可观的应用前景。本文主要介绍了冷鲜肉的相关概念，并对现有的物理杀菌技术进行概述，简介了高压静电灭菌技术的原理及国内外相关研究，并从多个角度分析了高压静电处理用于冷鲜肉保鲜的可行性与研究的必要性。

1.冷鲜肉概述

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本研究需要解决的问题：

1. 不同电场强度对物料保鲜效果的影响；

2. 不同处理时间对物料保鲜效果的影响；