1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.糖苷酶的简介 糖苷酶是一种能够维持生物体基本功能、催化合成糖苷类化合物的重要酶类之一，在自然界中分布十分的广泛，几乎所有动、植物和微生物中都有糖苷酶的存在。

糖苷酶可以通过廉价的寡糖作为糖基供体，并具有广泛的糖苷配基特异性，是糖苷化合物产业化生产的首选催化剂。

糖苷酶具有十分广泛的生理功能，在物质循环和能量代谢中起到了十分重要的作用。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

要解决的问题： 目前，虽然国内外研究者对低聚果糖已开展了大量的可行性探索和基础研究，但是由于β-呋喃果糖苷酶产率低，同时菊粉酶价格昂贵等因素的限制，有关低聚果糖的生产很难实现大规模商业化应用。

本课题针对以上存在的问题，对β-呋喃果糖苷酶进行研究。

为进一步提高低聚果糖的产率，对β-呋喃果糖苷酶的突变体在不同温度、不同ph和不同加酶量等参数条件下的运行进行研究，期望通过对作用规律的研究，优化出最佳操作参数。