文 献 综 述 1、玉米赤霉烯酮毒素（zearalenone,ZEN）的简介 玉米赤霉烯酮是一种酚的二羟基苯酸的内酯结构，为白色晶体，不溶于水，溶于碱性水溶液、乙醚、苯、氯仿、二氯甲烷，微溶于石油醚。

ZEN由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、克地镰刀菌等多种镰刀菌产生[1]，是世界上污染最广泛的毒素，分布在各种谷物以及农副产品中导致其发霉变质，具有很强的耐热性，在110℃条件下1h才能被完全破坏。

2、玉米赤霉烯酮的污染概述 据统计，世界各地每年都会因为霉变造成大量的粮食浪费，联合国粮农组织调查显示每年大约有25%的粮食受到霉菌毒素污染[2]。

霉菌毒素种类主要有伏马霉素、呕吐霉素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和赭曲霉毒素，其中玉米赤霉烯酮随着霉变的粮食进入食物链，会在动物体内引发不同程度的毒性反应，例如肝毒性、致癌性、生殖毒性、免疫毒性、细胞毒性[3]，故粮食中玉米赤霉烯酮的含量备受关注。

王金勇等人在2011年对295份小麦和212份大麦进行的调查显示小麦和大麦中ZEN阳性检出率分别为28%和13%。

最大值可达23278μg/kg和800μg/kg。

2010年对DDGS常规养分含量差异及霉菌毒素污染状况调查显示，ZEN含量范围最高可达1219.9μg/kg，平均值可达329.25μg/kg。

同时，王金勇对4000多份来自全国各地的样品进行了检测，结果参照中国和欧盟在霉菌毒素方面的规定26%的样品中污染水平为50μg/kg，风险达到中等水平，41%的样品中存在存在多种霉菌毒素并存的现象[4]。

3、玉米赤霉烯酮的毒性 肝毒性：ZEN的代谢场所是肝脏，它对肝细胞有毒害作用，具有肝毒性。

Conkova家兔实验中，给家兔口服低浓度的ZEN发现血液中碱性磷酸酶水平显著提高，口服较高浓度的ZEN发现冬氨酸氨基转移酶（AST）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）水平显著提高。