文 献 综 述

1.1 威兰胶简介

威兰胶是由产碱杆菌Alcaligenes sp.(ATCC31555)发酵生产的一种细胞外多糖胶质，过去的编号为S-130。韦兰胶的结构骨架由 D- 葡萄糖、D- 葡萄糖醛酸、D- 葡萄糖和 L- 鼠李糖单元组成[1]。在与葡萄糖醛酸及鼠李糖相连的葡萄糖残基的C3 位上连接有α-L-鼠李糖或 α-L-甘露糖支链，连接鼠李糖的几率占 2/3；此外，约有半数的四糖片段上带有乙酰基及甘油基团[2-3]。韦兰胶中含有2.8%～7.5% 乙酰基，11.6%～14.9% 的葡萄糖醛酸，甘露糖、葡萄糖和鼠李糖的摩尔比例为 1:2:2[3]。

1.2 威兰胶的性质

1.2.1 增稠性

威兰胶能溶于冷水中[4]，在水溶液中呈现规则、稳定的结构[3], 低浓度的多糖水溶

液即可获得高的粘度，25℃时1％的水溶液粘度可达3．3 Pa．S。