1．天然多糖概述 1.1天然多糖简介 天然多糖（natural polysaccharide）系指自然界中广泛存在的纤维素及其衍生物，甲壳素类及海藻酸，淀粉等天然高分子材料。

多糖又称多聚糖(Polysaccharide),是由单糖缩合成的多聚物,广泛分布于自然界中,是一类重要的活性物质。

是由醛糖或酮糖通过脱水形成糖苷键, 并以糖苷键线性或分枝连接而成的链状聚合物。

植物多糖的组成和结构：多糖是由超过10个以上，甚至成百上千个单糖分子聚合而成的一类化合物，由醛糖和酮糖通过糖苷键连接而成糖苷键分为α型和β型2种。

植物多糖的糖链结合以β-1,3或β-1,6键为主,有的多糖还带有分支,带有分支链的多糖具有抗肿瘤活性。

[1]而α型连接的多糖生理活性较弱。

但有研究表明,α型连接的多糖也具有较强的抗肿瘤活性。

多糖与蛋白质一样具有一、二、三、四级结构。

[2]一级结构是指糖基的组成,糖基排列顺序,相邻糖基的连接方式,异头碳构型以及糖链有无分支,分支的位置与长短等。

[3]二级结构是指多糖主链间以氢键为主要次级键而形成的有规则的构象。