1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1. 果糖癸酸酯的概况 1.1 果糖癸酸酯的简介 糖酯是糖与脂肪酸发生酯化反应而生成的一类有机化合物，其具有特殊的两性结构，以糖(单糖、二糖、多糖、衍生多元醇) 作为亲水基团，脂肪酸作为亲油基团进行脱水反应而得。

果糖癸酸酯分子中同时具有亲油和亲水基团，是一类典型的非离子型生物表面活性剂，可从生物材料中直接提取或以生物材料直接合成[1]（如图1.1）。

图1.1果糖癸酸酯化学结构 糖酯广泛存在于自然界中，是生物体内一类具有重要生理活性的物质，在物质的跨膜运输和能量传递过程中均发挥着重要作用[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1本课题要研究或解决的问题 1、果糖、癸酸及果糖酯分析测试方法的建立 2、探讨不同离子液体对果糖酯合成反应的影响 3、底物比例对果糖酯合成收率的影响 4、不同脂肪酶对果糖酯合成收率的影响 5、酶催化酯合成工艺的优化 2.2 课题研究目标和意义 在离子液体中，以脂肪酶作为催化剂，催化果糖酯的合成，因为其与在有机溶剂中通过化学合成制备果糖酯具有无可比拟的优势。

因此，其已经得到了广泛的关注。

由于在离子溶液中，酯化反应生成产物的产率还受到离子液体的种类、反应底物的比例和催化反应的脂肪酶的种类等因素影响。