1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.果糖癸酸酯概况 1.1果糖癸酸酯的性质 糖酯是糖与脂肪酸发生酯化反应而生成的一类有机化合物，其具有特殊的两性结构，以糖(单糖、二糖、多糖、衍生多元醇)作为亲水基团，脂肪酸作为亲油基团，并具有无毒、无味、无刺激、易生物降解、良好的表面性能、良好的乳化、分散增溶、渗透、起泡、黏度调节等性能[1]等特征，是一种优良的非离子表面活性剂[2]。

糖酯的hlb值为1#8212;16，可做水包油型(o/w)乳化剂和油包水型(w/o)乳化剂[3]。

糖酯较传统表面活性剂具有更强的亲水性和亲油性，故在油水体系中具有更优越的界面化学性质，如糖酯中仲羟基的亲水性是聚氧乙烯基的4.5倍，故可大大降低糖酯的用量[4]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.研究或解决的问题 1、果糖及果糖酯分析测试方法的建立 2、探讨不同有机溶剂对果糖酯合成反应的影响 3、底物比例对果糖酯合成收率的影响 4、不同脂肪酶对果糖酯合成收率的影响 5、酶催化酯合成工艺的优化 2.拟采用的研究手段 （1）有机溶剂中果糖癸酸酯的合成。

有机溶剂体系（丙酮、二甲基亚砜、1-丁基-2-甲酸、n，n-二甲基甲酰胺、四氢呋喃、甲苯）的选择及水含量的控制。

采取分子筛吸附法控制反应体系的水含量,筛选与该法相匹配的有机溶剂，研究水含量对反应的影响。