文 献 综 述 一、高山被孢霉的简介 高山被孢霉（Mortierella alpina）具有油脂合成能力强、多不饱和脂肪酸（PUFAs）丰富的特点，且已实现花生四烯酸（ARA）的工业化生产。

氮限制是目前诱导产油微生物脂质合成的常用策略。

高山被孢霉（Mortierella alpina）属于接合真菌，营腐生生活，多从土壤中筛得，是一种重要的产油微生物。

作为高产脂的产油真菌，其油脂积累量可达菌体干重的50%以上，且高山被孢霉积累的PUFAs种类丰富[1]。

Jang等通过在培养基中添加1%（w/v）的亚麻籽油，20℃发酵培养5天后，高山被孢霉利用每克碳源能够产生123.1mg的ARA、33.6mg的EPA、403.4m的ALA等共计943.2mg的PUFAs[2]。

高山被孢霉是目前产PUFAs真菌中唯一具有正式安全性评估的菌种，可用于食品级的生产[3]。

应用不同菌株的高山被孢霉生产ARA已经在欧洲、中国和日本实现。

高山被孢霉已实现ARA工业化生产，但这给了我们进一步开发高山被孢霉生产其他长链PUFAs足够的信心。

二、花生四烯酸的发酵生产概述 花生四烯酸（arachidonicacid；ARA）属于ω-6系列多不饱和脂肪酸（PUFA），系统命名为全顺Δ-5,8,11,14-二十碳四烯酸，是一种具有20个碳原子和四个双键的长链PUFA。

ARA是人体内生物膜非常重要的组成部分，并且是大量的二十碳酸如前列腺素、前列环素、血栓烷、白三烯等合成的前体物质。