文 献 综 述 1.寡糖简介 1.1 寡糖概念 寡糖（ oligosaccharide ）又称低聚糖，为两个或两个以上（一般指2-10个）单糖单位以糖甘键相连形成的糖分子。

寡糖经水解后，每个分子产生为数较少的单糖，寡糖与多糖之间并没有严格的界限，含有两个单糖单位的寡糖叫双糖，含有三个单糖单位的寡糖叫三糖。

寡糖还可以按组成的单糖类型是否相同分为同质寡糖和异质寡糖。

按是否存在半缩醛羟基分为还原性寡糖和非还原性寡糖。

寡糖是生物体内一种重要的信息物质，在生命过程中具有重要的功能，它以复合物的形式存在于多种生物组织中，特别是生物膜蛋白表面的寡糖残基，在细胞之间的识别及其相互作用中起着重要作用。

1.2 常见功能性寡糖 功能性低聚糖类型 组成 大豆低聚糖[1] 果糖和葡萄糖16%、蔗糖39%、水苏糖24%、棉子糖8%、其他 糖13% 低聚异麦芽糖[2] 葡萄糖40.5%、麦芽糖6.7%、麦芽四糖0.8%、异麦芽糖16.9%、潘糖12.5%、异麦芽三糖3.4%、其他分枝糖19.2% 低聚蔗果糖[3] 葡萄糖33%、蔗糖12%、蔗果三糖25%、蔗果四糖25%、蔗果 五糖5% 低聚乳果糖[4] 葡萄糖和果糖17%、蔗糖28%、乳糖13%、低聚乳果糖37%、 其他糖5% 低聚半乳糖[5] 葡萄糖28.8%、半乳糖8.9%、乳糖4.5%、低聚半乳糖57.8%(三糖21.6%、四糖23.9%、五糖10.1%、六糖22%) 低聚龙胆糖[6] 葡萄糖5.8%、果糖1.7%、龙胆二糖50.6%、龙胆三糖28.2%、龙胆四糖13.7% 表1.常见商品功能性寡糖的组成。

工业生产中使用酶法制成的功能性寡糖除含有功能性寡糖外,往往还含有大量非功能性寡糖成分,如葡萄糖、蔗糖、乳糖等,这些成分在很大程度上削弱了功能性寡糖的生理功能和保健作用。

例如,葡萄糖和麦芽寡糖的存在,不仅降低了低聚异麦芽糖难发酵、低热量的特性,而且削弱了其抗龋齿作用和对双歧杆菌的增殖功能。

表1为几种常见商品功能性寡糖的组成。

2. 寡糖研究水平概述 2.1 国内外研究概况 寡糖(oligosaccharide)一般是由3-10个单糖分子通过糖甘键连接而成的，由于多糖的分子量大，粘度大，扩散困难以及结构复杂等原因，使多糖的吸收受到阻碍，应用范围受到限制。