1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

一、前言

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯以及其他一些水溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶等，已被广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业生产。近年来，脂肪酶的产量不断增加，其广阔的发展前景预示着巨大的商业价值。

虽然脂肪酶在各个领域有大量的研究报告，但直接利用其进行工业化生产通常会遇到一些问题，例如酶的活性不稳定，容易受到外界因素（温度、ph值、酸碱度等）影响甚至导致失活。但如果充分把握各个因素对脂肪酶的影响，采用适合酶催化的最适条件，就能最大限度的发挥脂肪酶作用，在工业生产过程中也能发挥巨大作用。本项研究主要研究金属离子对脂肪酶活性的影响，找出最佳金属离子的种类和浓度，提高脂肪酶的活性，以更大的发挥其药理学功能[1]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题：金属离子对脂肪酶活性的影响

1. 金属离子种类（na ,k ,ca2 等）

2. 金属离子的用量及修饰方式、酶浓度、反应时间等条件对脂肪酶水解酶活和酯化酶活的影响