GC法测植物油中饱和脂肪酸的含量

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3- 羟基 -3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

在食用油里，橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，橄榄油的特殊就在于它的”不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管病的发生。与之相对的是，那些吃起来很香的动物油，价格便宜的棕榈油，之所以不招人待见，都是因为含有较多的”饱和脂肪酸”，后者有加剧血管硬化的特点。

神经系统退行性疾病如阿尔茨海默病(Alzheimer#8217;s Disease，AD)、帕金森病(Parkinson's disease，PD)、多发性硬化症(Multiple Sclerosis，MS)和艾滋病痴呆复合征(the AIDS dementia complex)是常见的老年神经变性疾病，病因十分复杂。近年来越来越多的研究表明饱和脂肪酸在AD发病中起重要作用。其中流行病学调查发现富含饱和脂肪酸饮食是AD发病的危险因素之一。例如一项21年的追踪研究表明进食富含饱和脂肪酸的奶制品与中年后的认知和记忆损害有密切关系。其他研究也证明饱和脂肪酸饮食越多，中老年人的认知损害风险也越高。同时动物实验亦证实，饱和脂肪酸饮食能够促使啮齿类动物大脑发生与人AD类似的病理学变化以及学习和记忆功能的损伤。
　　 脂肪酸可自由通过血脑屏障，因此，大脑内脂肪酸的稳态维持依赖于外周脂肪酸浓度。富含饱和脂肪酸饮食能够促使更多的自由脂肪酸通过血脑屏障进入大脑。研究表明某些患有以饱和脂肪酸升高为特征的疾病(如心血管疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病及高血压等)的人群罹患AD的几率远高于其他人群。另外，AD患者脑内神经原纤维缠结含有较高的软脂酸(棕榈酸，plamitic acid，PA)和硬脂酸(stearic acid，SA)，而其大脑白质中富含饱和脂肪酸。以上研究均提示饱和脂肪酸和AD两者之间关系密切。
　　 近年来研究表明在饱和脂肪酸-PA和SA能促进大鼠脑神经元tau蛋白的磷酸化，上调β-分泌酶的活性。其机制可能是通过星形胶质细胞介导的，即促进星形胶质细胞过度合成神经酰胺所致。体外实验证实脂肪酸能够刺激tau蛋白和β-粉样蛋白的合成。但是PA不能使体外培养的下丘脑神经元发生炎症反应，也无法诱导胰岛素抵抗，这表明饱和脂肪酸诱发AD患者的中枢炎症可能是通过非神经元细胞引起的。

在探讨饱和脂肪酸是否造成骨骼肌细胞胰岛素抵抗,并检测核糖体S6蛋白激酶(S6K)是否参与此机制的研究中，将棕榈酸偶联到无脂肪酸的牛血清白蛋白(BSA)上,制备成浓度为5 mmol/L的棕榈酸储存液,备用.棕榈酸组用0.5 mmol/L的棕榈酸孵育16 h;溶剂组崩含相同浓度的无脂肪酸的牛血清白蛋白(BSA)孵育16 h;对照组没有任何处理.用偶联抗体的吸光度分析法测定细胞膜上GLUT4myc的含量,免疫印迹检测胰岛素信号分子胰岛素受体底物(IRS1)、蛋白激酶B(Akt)和S6K的磷酸化水平.结果:与对照组和溶剂组相比,棕榈酸组胰岛素刺激的GLUT4myc转位降低(P＜0.05);Akt的磷酸化水平降低,S6K的磷酸化水平没有变化,IRS1 S636/639的磷酸化水平也没有改变.结论:棕榈酸可导致骨骼肌细胞胰岛素抵抗,其机制可能不涉及S6K.同样在探讨饱和脂肪酸棕榈酸(palmitate acids, PA)对MIN6胰岛β细胞生长、增殖及凋亡的影响,研究诱导MIN6细胞凋亡,抑制细胞周期进程的可能细胞分子机制的研究中，采用MTT法检测细胞活力,流式细胞仪测定细胞周期,Annexin-Ⅴ/FITC/PI双标记流式细胞术检测细胞凋亡.应用Western blot检测细胞周期相关蛋白cyclin D1和CDK4的表达水平,以及抗凋亡蛋白家族(IAP)XIAP和cIAP-2的表达水平.结果 和对照组相比:①不同浓度PA显著抑制MIN6细胞增殖(Plt;0.01);②不同浓度PA作用均呈时间与剂量依赖性诱导MIN6细胞凋亡(Plt;0.01);③PA亦能显著抑制细胞周期进程,使MIN6细胞周期更多滞留在G0/G1期(Plt;0.01),G2/M期与S期细胞比例降低(Plt;0.01);④用Western blot检测发现:和对照组相比,PA降低磷酸化AKT、XIAP和cIAP-2的表达水平(Plt;0.01),以及降低细胞周期蛋白CDK4、cyclin D1(Plt;0.01)的表达水平.结论 PA能抑制胰岛β细胞的生长、增殖和诱导凋亡,可能是通过降低cyclin D1和CDK4活性,使细胞滞留在G0/G1期,抑制细胞周期进程,影响其复制;同时降低抗凋亡蛋白XIAP和cIAP-2的活性,促使细胞的凋亡.

通过以上所述，饱和脂肪酸一向被认为是”坏”脂肪酸.然而,其在乳脂肪中所占比列为50％左右,这是否可以说明饱和脂肪酸除了提供能量外还有其他一些重要的生理功能？人体是一个复杂的动态平衡体,片面强调降低饱和脂肪酸摄入是不科学的.综述了饱和脂肪酸与肥胖症、心血管疾病、心脏病及糖尿病之间关系的研究新进展,以及饱和脂肪酸代谢及生理功能研究新发现.只有全面、科学、系统地了解饱和脂肪酸在人体内的各种作用,才能对各年龄段、各种生理状态的人群提供膳食建议.

膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量.而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿瘤生长,促进细胞分化和凋亡作用;月桂酸对各种微生物如细菌、酵母、真菌以及包被的病毒等有抑制作用;肉豆蔻酸与血清高胆固醇息息相关,并可能是造成冠心病的最主要因素;棕榈酸能降低血清中胆固醇的含量;硬脂酸部分地降低了胆固醇的溶解,同时可能会对胆酸的生成进行调节,从而降低血清和肝脏中胆固醇含量.因而,对饱和脂肪酸的组成进行细分,并对其在体内的生理作用进行系统、科学的评估对进一步深入研究饱和脂肪酸具有重要意义.

综上所述，饱和脂肪酸的价值还在陆续研究中，它既有益处也有坏处，所以我们的研究就要仔细区分其含量与种类，让人们可以掌控其影响因素，更好的利用其益处。

在此实验研究过程中，我们运用GCshy;shy;-MS的方法，即气相色谱与质谱法连用的技术，区分出饱和脂肪酸的种类并测出每种饱和脂肪酸的含量。