文 献 综 述

1. 益生菌的开发与应用现状

1.1 益生菌的概念

益生菌是通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。益生菌（Probiotics）在拉丁文中指”对生命有益”。益生菌对健康的有益作用是俄国科学家 Mctchnikoff 首先提出的[1]，他认为肠道乳酸菌能够通过防止腐败菌的生长而起到延长寿命的作用。到目前为止，人们已经发现益生菌可以改善肠道菌群结构，抑制病原菌，消除致癌因子，提高机体免疫力，降低胆固醇[2]。目前普遍认为作为益生菌的细菌应该具备以下条件[3]：(1)对宿主有益；(2)无毒性作用和无致病作用；(3)能在消化道存活；(4)能适应胃酸和胆盐；(5)能在消化道表面定殖；(6)能够产生有用的酶类和代谢物；(7)在加工和贮存过程中能保持活性；(8)具有良好的感官特性。

最近十年，益生菌作为特殊的菌群被定义，广泛被尝试用来通过调节肠道微生物而使宿主受益。如今，大量的实验数据表明，益生菌可以抵御和治疗人体许多肠道紊乱疾病，尤其针对腹湾和乳糖不耐受的个体。然而，为了达到益生的作用，益生菌必须能够在肠道中存活并且达到充足的水平，通常每天口服益生菌的数量要超过个。由于肠道细胞在正常的生理代谢下或抗生素的作用下会从肠道排到类便中，因此每天连续摄取益生菌才能保证益生菌在肠道细胞的作用下发挥益生功能[4]。

1.2 乳酸菌的益生功能与作用机制

乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）是指一类能在可利用的碳水化合物发酵过程中

产生大量乳酸的细菌。乳酸菌是革兰氏阳性菌,不形成芽孢,触媒阴性,细胞色素缺失,兼性

厌氧,营养需求苛刻,耐酸,在糖发酵时行严格的发酵方式,终产物以乳酸为主。其生长温度

在20~53℃，最适温度为30~40℃；耐酸，最适pH通常为5.5~6.0[5]。优秀的乳酸菌除