1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.研究背景

食品安全检测技术是保障食品安全重要的技术支撑和基础 ，发展食品安全快速检测技术是实现市场流通领域现场、 进出口岸等快速检测的需要， 在我国有着特殊的意义。传统检测技术往往通过分离技术结合检测仪器进行定性和定量分析^[1]，虽具备一定的优势，但是存在仪器昂贵、需要专业操作人员、试剂和样品消耗量大、灵敏度较低等局限，难以满足对食品进行现场、实时、快速、微量化、集成化、便携化的检测需要。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题主要是针对食品质量与安全进行分析控制。发展一种电导法检测亚硝酸钠的纸芯片分析系统方法。

食品中亚硝酸钠的检测

方法原理:亚硝酸钠是一种比较重要的添加剂，一定量的作用会对人体造成危害，甚至产生致癌效果。电化学分析法在亚硝酸盐含量测定中的应用主要是利用亚硝酸根的理化性质间接测定。目前离子选择性电极在测定亚硝酸盐研究中主要是应用硝酸根离子选择性电极、碘离子选择性电极和染料电极通过间接方法测定。硝酸根离子选择性电极主要是利用氧化剂将待测体系中的亚硝酸根离子氧化为硝酸根进行间接测定。碘离子选择性电极主要是利用亚硝酸根对ＫＢｒＯ３氧化碘离子反应的强催化作用，用碘离子选择性电极跟踪碘离子，用动力学方法测定亚硝酸根。染料电极也是利用亚硝酸根对某些染料氧化还原反应的催化作用，用染料电极跟踪体系中相应染料浓度的变化来间接测定亚硝酸根的含量。