文 献 综 述

一：脂肪酶

1.1概述

脂肪酶即三酰甘油酯水解酶（E.C.3.1.1.3），是指催化三酯酰甘油酯水解的一类酶的总称，是单纯蛋白质的酶类，是一类特殊的酯键水解酶^[1]。它的发现最早可追溯到1834年，其天然作用底物是甘油酯类，是生物体内极其重要的代谢酶,在油、水界面和有机相中起作用，具有良好的立体选择性。长久以来，对它的研究一直是热点话题。1986年，Klibanov等人对界面酶学和非水酶学方面取得了突破性研究成果，使脂肪酶在医药、食品洗涤剂、材料合成、污水处理等方面均得到了应用^[2]。脂肪酶主要催化三酰甘油酯及其它一些不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应,还具有水解外消旋混合物以及酯和肽键合成的能力^[3]。此外，脂肪酶来源广泛、催化功能多，催化底物广泛、环保高效，降低了生产成本，提高了经济效益。

1.2应用

1.2.1在食品加工中的应用

脂肪酶在肉类中的加工中，参与生物的酯解而除去肉的脂类。在非水相中用米赫毛霉（Mucor miehe)脂肪酶催化，使硬脂酸甲酯与33-39℃熔点棕榈油进行酯交换，制取类可可脂^[4]。此外还可用于处理羊毛防缩。

1.2.2在医学中的应用

脂肪酶可以用作药物的靶或者中间酶标记。可以作为预测疾病的诊断工具。Ahmed研究了脂肪酶和血清淀粉酶测定胰腺炎和其损伤^[5]。

1.2.3在生物传感器中的应用