1. 研究目的与意义（文献综述）

1．1 酒类陈酿现状（葡萄酒）

酒类是我国人民喜爱的传统饮品,适量饮酒有益于人体健康。随着人民生活水平的提高,对酒类品质的要求会越来越高,酒的卫生与质量关系着饮用者的健康^[1]。葡萄酒是经酵母菌发酵而得的具有保健功能的含酒精饮料。香气决定葡萄酒的风味和典型性,是构成葡萄酒质量的主要因素，有研究表明氧气在葡萄酒的酿造和老化过程中起着重要作用，并且可以强烈影响成品葡萄酒的颜色和香味特性。 “氧化”是一种常见的葡萄酒反应，可能发生在葡萄酒酿造过程的不同阶段以及葡萄酒瓶装之后。由于其在酿酒中的重要性，一些研究已经研究了负责氧化香味的关键挥发性化合物，通常利用gc-嗅觉测定法，发现了氧化香味的最重要的贡献者是甲硫基丙醛和2-苯乙醛 。除了strecker醛之外，长链醛如（e）-2-壬烯醛，（e）-2-辛烯醛，（e）-2-己烯醛以及苯甲醛，糠醛和己醛，等在暴露的葡萄酒的浓度明显较高^[2-5]。研究表明，许多脂肪醛对生物组织有腐蚀、刺激、致癌的危害^[6-8]。除此之外，醛还会直接影响到食品的质量。例如，醛对酒水、饮料的口味有着很重要的影响^[9-10]。因此醛类化合物的研究及检测对于酒类陈酿尤为重要。

1.2醛类检测方法

2. 研究的基本内容与方案

2.1研究（设计）的基本内容

1.熟悉高效液相色谱-激光诱导荧光仪器操作

采用的色谱柱： c₁₈反相柱；

3. 研究计划与安排

第1 ——2周：查阅相关文献资料，明确研究内容，了解研究所需药品、仪器。确定方案，完成开题报告。

第3 ——7周：完成实验内容。

第7 ——10周：分析实验数据。

4. 参考文献（12篇以上）

[1]李道敏,侯玉泽,尤杰玉,杨琼. 酒类品质的检测分析[j]. 河南

科技学院学报(自然科学版),2006,01:50-51.

[2]escudero, a.; herna#769;ndez-orte, p.; cacho, j.; ferreira, v. clues