摘 要

魔芋葡甘聚糖(KGM)，是一种低热量、难消化的水溶性膳食纤维，它是从魔芋块茎中提取的一种多糖，具有降血糖、降血脂、改善胰岛素水平等特殊作用。并且由于其具有良好的膨胀性、生物降解性、凝胶特性等特性，在食品工业及生物医学材料方面等有着广泛的应用。本文讲述了从魔芋中提取魔芋葡甘聚糖，并分析了超声波辅助提取方法，微波辅助提取方法，水浴加热提取三种不同方法的提取率，以及超声时间、超声温度、提取时间及液料比四种单因素以及正交实验，确定最佳提取工艺，完成提纯方案结果表明在超声波辅助的方法下乙醇浓度为70%，液料比40：1,超声温度50℃，超声时间30min的条件下该纯化工艺效率最高，提取效果最好。

关键词：魔芋；葡甘聚糖；提取方法；纯化

Abstract

Konjac glucomannan (KGM) is a low-calorie, indigestible water-soluble dietary fiber, it is extracted from the konjac tuber of a polysaccharide, with hypoglycemic, hypolipidemic, improve the level of insulin and other special effects. And because of its good expansibility, biodegradability, gel characteristics and other characteristics, in the food industry and biomedical materials has a wide range of applications. This paper describes the extraction of konjac glucomannan from konjac and the extraction rate, ultrasonic time, ultrasonic temperature, extraction time and liquid to material ratio of ultrasonic assisted extraction method, microwave assisted extraction method and water bath heating extraction. The results showed that under the condition of ultrasonic concentration of 70%, liquid ratio 40: 1, ultrasonic temperature 50 ℃, ultrasonic time 30 min under the condition of ultrasonic assisted method, the optimum extraction process was determined by four kinds of single factor and orthogonal experiment. The purification process is the most efficient and the extraction effect is the best.

Key words: konjac; glucomannan; extraction method; purification

目 录

摘 要 I

Abstract II

第1章 绪论 1

1.1 魔芋的简介 1

1.2膳食纤维 1

1.2.1膳食纤维的作用 1

1.2.2 水溶性膳食纤维 1

1.2.3 魔芋葡甘聚糖的特性 2

1.3魔芋葡甘聚糖的研究现状 2

1.3.1魔芋葡甘聚糖的简介 2

1.3.3 魔芋葡甘聚糖的应用领域 3

1.3.3.1魔芋葡甘聚糖在医疗方面的应用 3

1.3.3.2 魔芋葡甘聚糖在工业上的应用 3

1.3.3.3 魔芋葡甘聚糖在食品方面的应用 4

1.3.3.4 魔芋葡甘聚糖在生物膜材料领域的应用 4

1.3.3.5 魔芋葡甘聚糖在日化用品方面的应用 4

1.3.3.6 魔芋葡甘聚糖在体育科学领域的研究 4

1.4 魔芋中水溶性膳食纤维的定性定量分析 5

1.4.1 水溶性膳食纤维的定性分析 5

1.4.2水溶性膳食纤维的定量分析 5

1.5 魔芋葡甘聚糖的提纯方法 5

1.6 课题研究的目的意义 6

第2章 实验部分 7

2.1实验药品与仪器 7

2.2 魔芋葡甘聚糖的提取 8

2.2.1实验准备 8

2.2.2 葡萄糖标准曲线的制备 8

2.2.3魔芋葡甘聚糖的提取方法比较 8

2.2.4魔芋葡甘聚糖提取的单因素实验 9

2.2.5魔芋葡甘聚糖提取的正交实验 9

2.2.6 葡甘聚糖的分离纯化 10

第3章 结果与讨论 11

3.1魔芋葡甘聚糖的提取方法比较 11

3.2 魔芋葡甘聚糖提取的单因素实验 11

3.2.1 液料比对葡甘聚糖提取影响 11

3.2.2 温度对魔芋葡甘聚糖提取的影响 12

3.2.3 超声时间对魔芋葡甘聚糖提取的影响 13

3.2.4 乙醇浓度对从魔芋中提取葡甘聚糖的影响 13

3.3 魔芋中提取葡甘聚糖的正交实验 14

3.4 魔芋葡甘聚糖的定性分析结果 16

第4章 结论与展望 18

4.1结论 18

4.2展望 18

参考文献： 19

致谢 21

第1章 绪论

1.1 魔芋的简介

在我国魔芋的栽培历史已达二千多年，长期以来魔芋都是自生自长或者零星种植。并且对于魔芋的开发利用仅限于民间的传统食用方法和疗伤治病的土验方。自从改革开放后，我国才开始进行大规模的魔芋食品开发和研究。虽然，目前我国已经取得了一定成果，但是仍然与国外存在一定的差距。例如，日本在20年代时就已经对魔芋的栽培，成分，加工进行研究。80年代后，日本在魔芋研究的广度与深度均处于世界领先地位。开发出的各种魔芋食品和药品的奇特保健功效因迎合了现代人们对快速减肥、健美的要求故现在“魔芋热”风靡整个日本乃至西方发达国家^[9-10]。

1.2膳食纤维

1.2.1膳食纤维的作用

膳食纤维在人体健康中发挥着重要作用，它是一种多糖，既不能被胃、肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。例如膳食纤维可以减少消化过程对脂肪的吸收，降低血液中胆固醇、甘油酯的水平来抑制肥胖。并且由于其不会被机体吸收、不含有热量且有饱腹感具有减少葡萄糖的吸收的特性，降低餐后血糖水平是一种改善糖尿病的良好辅助药物，还可以防止高血压、心血管疾病以及某些癌症^[1-3]等。所以开发新型的膳食纤维产品可以满足广大市场的需求。

1.2.2 水溶性膳食纤维