摘 要

玛卡酒的组成成分较多，不同成分之间含量的多少影响着酒的品质，需要采取可靠的技术手段对其中的成分进行必要的分析，本实验通过选择并分析几种在外观和功效上相似的植物材料，包括玛卡(秘鲁产玛卡和云南会泽产玛卡)、萝卜、人参和西洋参，挥发油提取物则采用气质联用检测。通过比较这些材料的谱图，可以发现玛卡功效成分提取物具有独特的气相特征。气相色谱表明玛卡挥发油以苯乙睛、苯甲醛、间甲氧基苯乙睛，为其主要特征成分。这些气相指纹图谱的建立可以用于玛卡及玛卡产品的鉴别。借以探究玛卡保健酒的优化改进配方，为相关的生产及研究工作提供必要的参考依据。

关键词: 玛卡保健酒配置 GC成分分析 气相指纹图谱

1.Abstract:

Maca more components of wine, content between different components of how much influence the quality of the wine, the need for reliable technical means on which the components necessary analysis, this experiment by selecting and analysis of several in appearance and effect similar plant material, including Maca (Peruvian Maca Maca and Yunnan Huize produce), radishes, ginseng and American ginseng volatile oil extract is used GC-MS detection. By comparison spectra of these materials can be found Maca extract has unique functional ingredient gas characteristics. GC coffee table Ming Ma phenethyl eye to volatile oil, benzaldehyde, m-methoxystyrene eye, its main characteristic components. These establish the GC Fingerprints can be used to identify and Maca Maca products. Maca thereby optimizing explore health wine improved formulation, to provide the necessary reference for relevant production and research work.

Keywords: Maca health wine configuration GC Component Analysis establish the GC Fingerprints

目 录

摘要

中文摘要 Ⅰ

英文摘要 Ⅰ

1 绪论 1

1.1玛卡简介 1

1.2玛卡的植物学特性 1

1.3玛卡的传统用法及现代应用 3

1.4玛卡的营养成分分析 3

1.5玛卡的主要化学成分分 4

1.6玛卡的药理作用 6

1.7引种栽培及其相关研究 10

1.8玛卡的市场前景展望 11

2 正文 11

2.1 实验目的 11

2.2 实验材料及实验方法 11

2.3 实验结果及讨论 12

3 结论 15

4 致谢 16

5 参考文献 16

1.绪论

1.1 玛卡简介

玛卡(Lepidium meyenii Walp)为十字花科(Cruciferae)独行菜属(Lepidium)一年生或两年生草本植物，生长于海拔3 500 m-4 500 m自然环境恶劣的南美安第斯山区[1]。该地区低温、强风,生态条件恶劣.不适于其他作物生长,因而玛卡便成了生活在高山地区印加人的食物来源之一。它的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用,也可以晒干后用水或牛奶煮熟食用,当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。玛卡在秘鲁广泛栽培已有数千年历史，具有丰富的营养成分，是当地居民的主要食物来源之一。玛卡拥有改善性功能、抗疲劳、增强体质等作用，作为民间药物得到了广泛使用，有“秘鲁人参”之称。随着人类逐渐对天然产物资源的认识，玛卡因其特殊功效成为全球药食同源植物研究热点之一。2002年仅在美国和日本，玛卡销量已经超过20亿美元，2007年全球销量已经达到50亿元，成为世界十大保健品之一[2-3]，2011年我国卫生部正式批准玛卡粉作为新型绿色保健食品，全国最大的玛卡规模化育种及种植基地已经在云南丽江建成投产，并初步完成了其从育种到质量评价全套技术体系的建立[3-4]。接下来將从植物学特征、栽培、传统利用、营养物质、化学成分、药理活性以及应用对玛卡进行文献综述，为玛卡的深入研究和开发利用提供参考。

1.2 玛卡的植物学特性

玛卡为一或两年生草本。直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮白色、绿色、红色、紫色至黑色。茎直立，有分枝，绿色至紫色，无毛。基生叶丛生呈莲座状，薄膜质，长圆形，二至三回羽状分裂，长可达21 cm，宽可达4cm，末回裂片线形或披针形，长2mm～15mm，宽0.5mm～4mm，顶端尖锐，有小尖头;叶柄光滑，长3mm～15cm，基部深心形抱茎;茎生叶形同基生叶，无或有极短叶柄。总状花序顶生及腋生;花梗长2mm～7mm[1,5-8],花白色，长3mm;曹片一共4个，线状披针形，直立微凹;花瓣4片，白色，形状为倒卵形至匙形，长2mm～3mm;雄蕊6枚，退化至2枚，基部间具微小蜜腺;其花柱较短，柱头呈现头状，稍裂开;子房椭圆形，内含 2枚胚珠。短角果为倒三角形，长4mm～5mm，宽3mm～4mm，扁平，无毛，裂瓣有网状脉;种子呈现卵形，颜色棕色至褐色，长2mm～2.5mm; 多倍体分类为8倍体植株，共64条染色体[8-9]。

徐俊等[10]对不同产地及颜色玛卡种皮、叶表皮及花粉粒进行微形态研究，环境扫描电子显微镜下，不同颜色叶表皮、花粉微形态相似度极高。不同产地及颜色玛卡种皮的网眼和网脊具有明显差异，秘鲁黄玛咖网眼多边形、网脊细具有不规则突起;西藏黄玛卡网眼平坦网脊有明显间断;西藏紫玛卡网眼中部有凹陷，网脊周边有隆起具细条。下图显示西藏紫玛卡的新鲜态及干根状态。

从植物分类学的角度来进行分类，其分类位置如下所示（林奈双命名法）

1.3 玛卡的传统用法及现代应用

玛咖全株均可食用[1-2]。秘鲁当地居民取其根部用水、牛奶等煮沸后食用或保存;与蜂蜜或水果混合后榨汁制成饮料，再加入烧酒后调制鸡尾酒;或直接将其磨成粉末作为饼干和而包原料;与干土豆、大豆等搭配也可烹饪出美味的菜肴和甜品[8,10]。玛卡新鲜叶片通常作为沙拉主菜，烘焙发酵后还可以制成茶叶。其贮藏根可以生吃或与蔬菜和肉类炒熟食用。除了少数经过烘烤后制作玛咖咖啡，大多数玛卡都被用于晒干后储藏或作为交换商品[10-11]。

玛卡因其独特功效和营养价值引起国际广泛关注，先后被国际登山组织(UIAA)和美国太空总署（NASA)等机构列为指定保健食品，2002年被韩国世界杯为运动员指定保健品，玛咖已逐渐由地方传统食品转换为功能性保健品[3,11]。目前玛卡制品形式主要是玛卡咖啡、饼干等以玛卡粗粉为原料的原料产品，或以玛卡粗提物添加辅料制成玛卡酒、玛卡片剂、口服液等制剂[l2-18]。2002年玛卡被正式批准进入我国，同年开始在云南丽江开展玛卡品种选育和人工种植研究，2011年卫生部正式批准玛卡粉作为新型绿色保健食品，标志着我国玛卡产业从无到有，已经逐渐走向正轨。