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摘 要

目前大量文献对于苦瓜中的成分研究主要集中在化学成分如苦瓜皂苷，苦瓜多糖方面，也有报道了干灰化法测定其微量元素，但是对于用湿法体系例如采用HNO₃－H₂O₂ 前处理苦瓜的研究未见报道。本实验采用HNO₃－H₂O₂ ( 4V/1V) 消化体系处理苦瓜测定苦瓜中Fe、Ca、Mg、Cu、Zn的含量，以期望探寻一种有效、快速、准确测定苦瓜中微量元素的方法，并且获得苦瓜中微量元素含量水平，为苦瓜的科学开发利用提供一定的参考数据。

结果：各元素线性关系良好，相关系数rgt;0.974。Fe、Ca、Mg、Cu、Zn的含量分别为68.684 5838.926 、2204.960、8.798 、57.293 μg.g^-1，且元素的回收率在97.323%～ 105.276%之间。结果表明苦瓜中含有丰富的Fe、Ca、Mg、Zn。该法方法稳定可靠，测定结果为苦瓜药理作用的研究提供数据参考。

关键词：苦瓜 常量与微量元素 湿法消解 原子吸收分光光度法

Determination of Normal and Trace Elements in bitter gourd by FAAS

Abstract

At present, a large number of literatures on the composition of bitter gourd mainly concentrated in the chemical composition such as bitter gourd saponins, bitter gourd polysaccharide, also reported dry ash method to determine its trace elements, but for wet systems such as The use of HNO3-H2O2 pretreatment bitter gourd has not been reported. In this experiment, the contents of Fe, Ca, Mg, Cu and Zn in bitter gourd were determined by HNO₃-H₂O₂ (4V / 1V) digestion system. It is expected to explore an effective, rapid and accurate method for the determination of trace elements in bitter gourd. Bitter gourd in the level of trace elements in the scientific development and utilization of bitter gourd to provide some reference data.

Results: The linear relationship between the elements was good, the correlation coefficient rgt; 0.974. The contents of Fe, Ca, Mg, Cu and Zn were 68.684 5838.926, 2204.960, 8.798 and 57.293 μg.g-1, respectively, and the recoveries of the elements were between 97.323% and 105.276%. The results showed that bitter gourd was rich in Fe, Ca, Mg and Zn. The method is stable and reliable, and the results provide a reference for the study of pharmacological effects of bitter gourd.

Key Words: bitter gourd; Trace and Constant Elements; Wet Digestion; FAAS

摘 要 Ⅰ

Abstract Ⅱ

第一章 文献综述 1

1.1苦瓜营养价值 1

1.2 苦瓜的药理作用 2

1.3中草药样品处理方法研究进展 2

1.4火焰原子吸收光谱法的相关方法学 4

1.4.1原子吸收分光光度计简介 4

1.4.2 定量及数据处理 5

1.5 本课题研究内容及意义 6

第二章 实验部分 7

2.1药品和试剂 7

2.2 实验仪器 7

2.3 实验方法 7

2.3.1苦瓜的消解 7

2.3.2仪器工作条件 8

2.3.3 标准曲线的绘制 8

2.3.4 样品的测定 14

2.3.5加标回收实验 15

第三章 实验结果与讨论 16

3.1 苦瓜样品中测定结果 16

3.2加标回收实验测定结果 16

3.2 对于实验过程误差的分析 16

第四章 结论与展望 17

4.1结论 17

4.2展望 17

参考文献 19

致 谢 22

文献综述

1.1 苦瓜营养价值

苦瓜为葫芦科苦瓜属，作为药食同源的蔬菜，被广泛种植于热带与温带地区，具有特殊的苦味。兼具食用价值及“清热解毒”的药用功能，被人形象的称为“药用蔬菜”^［1］。近年来的研究多集中在化学成分如苦瓜皂苷^[2]，苦瓜多糖^[3]方面，也有报道了干灰化法^[4]测定其微量元素，研究证明苦瓜具有明显的降低人体血糖、抑制皮肤炎等作用^［5－6］。铁、锰、铜等微量元素，在苦瓜中含量较高。微量元素虽然在人体存在量极少，但是却具有非常重要的生化功能^［7］，如铁是肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，并帮助氧的运输，促进脂肪的氧化^［8］，缺铁会导致缺铁性贫血并容易引发身体疲劳^［9］。锰能加速细胞内脂肪的氧化，能减少肝脏内脂肪含量，有预防脂肪肝的作用^[10]。铜是人体内多种生物酶的组成部分，能抑制体内过多自由基的生成，维持细胞生物膜的完整性，调节机体免疫能力^[11]。

苦瓜的营养价值很高，每100 g嫩苦瓜中营养成分约为：水分92 g、蛋白质0.9 g、脂肪0.2 g、碳水化合物3 g、粗纤维1.2 g、维生素A 20g、维生素B 0.03 mg、维生素B2 O.03 mg、维生素C 80mg、维生素E O.85 mg、尼克酸O.3～O.4 mg、胡萝b素O.O8 mg、钙20 mg、磷23 mg、铁0.7 mg、钾256 mg。此外，苦瓜中含有16种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等。其中酪氨酸、组氨酸含量特别高，人体必需的8种氨基酸的含量接近40％，食用苦瓜的营养利用率较高。此外苦瓜中还富含人体所需的各种微量元素，Cu、Co、Zn、C0、Mn的含量较高。

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