文 献 综 述

1.1地沟油的基本情况

1.1.1地沟油的产生

地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油大致上可以分为为三大类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将各种商业用途经过简单加工、提炼出的油；二是把劣质牲畜的表皮，内脏和肉加工及提炼后产出的油^[1]；三是用于油炸食品的油使用数次后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油^[2]。

1.1.2地沟油的危害

地沟油中细菌总数，过氧化值，酸价，羰基价，丙二醛，重金属，丙烯醛等指标均超标不能食用，食用后会导致细胞功能衰竭，诱发多种疾病，甚至致癌。地沟油会带给我们很大的危害：

1、生产加工过程带来的危害 地沟油一般是由黑作坊非法生产加工的，加工环境恶劣，根本无法除去致病菌及有毒成分；以散装油的形式再回市场，常用回收的油桶灌装运输，多发生交叉污染^[3]。食用后会引起多种不良反应，如腹痛、腹泻消化不良等。

2、量超标带来的危害 大量过氧化脂质可使抗蛋白酶失活，诱发癌症、动脉粥样硬化等。超标的重金属污染物可引起头痛、腹绞痛、中毒性肝病、铅毒性脑病。超标的黄曲霉素B1^[4]对肝脏有强烈的破坏作用，可导致胃、肾的肿瘤。超标的苯并芘对眼睛、皮肤有强烈刺激，并可诱变畸胎及强致癌作用。常见的会导致胃癌、肠癌、乳腺癌、肾癌、卵巢癌等^[5]。

1.反 3、复高热带来的危害反复加热后的地沟油会析出磷脂，黏度增加，引起肝肿大及生育障碍^[6]。高温加热生成大量过氧化物可影响油脂的消化吸收，产生的烟雾可引起呼吸道疾病。反式脂肪酸是由顺式脂肪酸在高温下转化而来引发高血压，肥胖症，干扰必须脂肪酸的代谢，引发癌症。

4、其他危害油与水不混溶，易附着在排污管道上，影响管道的使用。当在自然环境中进一步氧化时，产生恶臭会污染环境。所以地沟油的危害是很大的。