1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述 内容提要：谷氨酞胺转胺酶即蛋白质一谷氨酸#8212;γ#8212;谷氨酞胺转移酶,简称能催化蛋白质分子内或蛋白质分子间的交联,从而改变各种蛋白质的结构和功能性质,在食品、化妆品、纺织、生物医药等工业领域具有广阔的应用前景。

研究微生物发酵法生产谷氨酞胺转胺酶的历史较短,还存在多方面的问题,如菌种易退化、菌株产酶低、酶活不稳定等等。

本课题着重研究高产谷氨酰胺转氨酶大肠杆菌发酵的条件，优化其产物生成的最适条件，以提高发酵水平，奠定其工业化生产的基础。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.拟解决问题： 通过研究ph、温度、溶氧等来确定高产谷氨酰胺转氨酶大肠杆菌发酵的条件，并通过优化培养基的氮源、碳源、无机盐、微量元素和发酵方法等确定最适宜的条件 2.拟采用的研究手段： 摇瓶发酵、培养基优化 3.研究的意义： 通过本实验确定培养微生物谷氨酰胺转氨酶的最佳方法与最佳条件，提高发酵水平，增加MTG酶的产量。