文 献 综 述

一、花生四烯酸的概述及生产现状

花生四烯酸（简称ARA），化学名称为5, 8, 11, 14-二十碳四烯酸，属于 ω- 6 系列的多不饱和脂肪酸。ARA在人体血液、肝脏、肌肉和其他器官系统中,作为与磷脂结合的结构脂类起着重要作用。它是许多人体内活性物质如:前列腺素、前列腺环素、血栓烷、白细胞三烯等的前体；具有酯化胆固醇、抑制血小板聚集、增加血管弹性、降低血液黏度、调节白细胞功能、提高免疫力等一系列生理活性。

花生四烯酸作为一种新型营养强化剂在保健食品、医药、化妆品等领域得到广泛应用，它能预防和治疗高血压、高血脂、糖尿病、病毒感染等疾病,人体一旦缺乏就会引起机体功能失调;而且对婴幼儿的神经系统,尤其是大脑的生长发育至关重要，在欧洲、中东、澳洲、日本等地区己有许多婴幼儿和孕妇食品添加了ARA。

目前国际上销售的ARA主要从深海鱼油中提取,但其含量很低,无法满足市场的需求。而微生物发酵则为花生四烯酸的工业化生产提供了新途径，它具有不受原材料及气候限制、生长周期短、培养工艺简单、花生四烯酸含量高等特点，尤其是通过高山被孢霉高产突变菌株进行发酵, , 近几年已成为国内外研究的热点, 并取得了显著的效果。

二、传统工艺流程

①菌种活化 → ②制备种子液 → ③发酵 → ④收集→⑤脂质提取

各步骤说明：①28℃培养4 d②种子罐通气比：1 vvm培养温度：28 ℃ pH:6.0～6.2。③发酵罐通气比：1.5 vvm，培养温度：28℃，pH:6.5～6.7，发酵PH控制用柠檬酸和稀碱液。④抽滤发酵液,水洗菌体，称量干重⑤常用提取方法：湿法提油、干法造粒提法。通常采用的原料是葡萄糖、豆粕粉、酵母膏等。

三、花生四烯酸发酵生产菌的研究

目前国内外通常都把高山被孢霉作为花生四烯酸的生产菌过的菌种，选育出高产的突变菌株尤为关键。通常有以下选育方法：自然选育、人工选育。其中自然选育是指对自然界中的微生物, 在未经人工育种处理的情况下进行分离和纯化, 然后进行纯培养和测定, 从而选取产量高的菌株。这种方法简单易行, 但获得优良菌种的几率小, 难以满足生产的需要。人工选育分为诱变育种和杂交育种两种。诱变育种突变率高, 突变谱广, 能够提高产量。诱变育种有化学诱变育种和物理诱变育种。化学诱变是利用诱变剂与 DNA 起化学作用, 改变其结构, 从而引起遗传物质的改变。物理诱变是利用电离辐射引起基因突变和染色体畸变, 继而发生遗传变异。杂交育种是在不同基因型的品系或种属间, 通过交配或体细胞融合等手段形成杂种, 再从中筛选优良菌种。这种方法可以分离到具有新的基因组合的重组体, 选出生长旺盛、适应性强以及某些酶活性提高的新品系。目前已近获得了许多高产突变菌株如：高产突变株M20、突变株T105、突变株Y11、高产菌株I49－N18、突变株 Yl1等等。