1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1几丁质简介

几丁质（chitin），又名甲壳素，是n-乙酰-d-氨基葡萄糖（glcnac）以β-1,4-糖苷键连接聚合而成的结构同多糖。它是自然界储存量仅次于纤维素的高分子多聚物，但比纤维素具有更多的特殊功能。由于它不溶于水、稀酸、稀碱和其它有机溶剂，以致长期以来几丁质及其酶解产物一直没有受到重视。直到近几十年，它的理化特性、生物活性、生理功能等才逐渐被人们所认识。地球上每年都会产生大量的几丁质^[1]。几丁质广泛存在于甲壳纲动物昆虫、虾蟹的甲壳，真菌(霉菌，酵母)、藻类、植物细胞壁中^[2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

目前微生物几丁质酶的生产方法主要是发酵法，这种方法具有成本低、生产速率快等优点。但是现在存在几丁质酶活性低和菌株产酶量少等问题。

本课题以土壤的菌株为出发菌株，通过培养筛选出产几丁质酶的菌株，再对培养条件进行优化和代谢调控，提高几丁质酶的产量，以及酶学性质的鉴定。