文 献 综 述内容提要：酵母是一种单细胞真核微生物，在自然界中广泛存在。

酵母细胞内有大量的蛋白质、糖类以及氨基酸。

酵母的胞内产物之一谷胱甘肽是一种广泛存在于动植物及微生物体内的同时具有γ-谷氨酰基和巯基的小分子活性三肽[1]。

谷胱甘肽（GSH）在临床应用上作为重要的解毒药物，可以迅速的提高机体的免疫力，在肿瘤、眼角膜病治疗以及艾滋病的治疗等方面应用广泛。

谷胱甘肽的分离纯化是生产工艺中最重要的一部分，一般常用的方法主要有铜盐法、双水相法、离子交换树脂法及电渗析法。

离子交换法处理能力大、树脂可反复再生使用、具有较高的经济效益。

本课题拟采用强酸型阳离子交换树脂来纯化分离酵母菌提取液中谷胱甘肽。

关键词：酵母 谷胱甘肽 分离纯化 离子交换树脂 1.谷胱甘肽的结构性质： 谷胱甘肽（glutathione，简称GSH）是一种具有特殊活性基团（巯基和γ-谷氨酰基）的三肽，由L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸组成，以还原态和氧化态两种形态存在[2]。

GSH的分子量为307.33，熔点为189-193℃，等电点（pI)为5.93[3]，呈细长柱状晶体且无色透明，在水、稀醇、二甲基甲酰胺和液氨中易溶，但在醇、醚和丙酮溶液中几乎不溶。

其成品在光照条件下不稳定，但当Aw被控制在0.3以下时，GSH能够长期稳定存在[4]。