色素可以有选样性吸收或反射特定波长的光，呈现出一定的颜色，所以称之为色素，其可以用于食品添加或染料等工业，目前市场上存在的色素主要分为两类:一种为合成色素，一种为天然色素。

合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色 力强，色调多样，但它有个缺点，即具有毒性，限制了它的应用范围。

天然色素是指由天然资源获得的色素，主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，本论文所介绍的橘皮色素是一种典型的天然色索，绝大部分天然色素均无副作用，且安全性高。

巧橘为巧橘属、芸香科、巧橘亚科果树，巧橘亚科各属原产于亚洲、非洲的热带及大洋洲、亚热带地区，现己成为世界主要栽培果树之一。

橘子的味道可口怡人，是多数人们喜爱的水果之一，但橘子皮经常被人们当做废弃物随手扔掉，其实橘子皮的用途很广泛。

随着生化技术的发展，人们开始对巧橘皮进行深度加工，主要是巧橘皮为原料提取色素、香精油、果胶等。

[1] 巧橘皮色素又称橘皮黄色素、橙黄色素，是一种重要的天然色素。

随着人们生活质量的提高，合成色素作为一种化工产品，其潜在的危害是不可知的，最近几年发生的食品安全事故让人们越来越关注食品添加剂的可靠性。

而枯橘皮色素作为一种天然色素，用在食品加工生产上，不仅安全可靠，色泽鲜丽吸人，而且还具有一定的营养和保健作用。

[2]因此，在现代工业生产中，使用天然色素替代合成色素已是大势所趋，尤其是饮料、食品、医药、化妆品等对产品安全要求十分高的行业巧橘皮色素因制造原料丰富，提取方便，是一类应用较为广泛的天然色素，它主要存在于橘子、酸橙、甜橙、柑子、柚子、柠檬等植物水果的果皮中在许多水果饮料的加工厂内，这些柑橘类水果的果皮被再次利用的部分很少，多数被当做废料丢弃，利用送些行业废弃的巧橘果皮来提取天然色素，不仅能提高巧橘水果的利用率，增加经济效益，还能解决相应的生态环境问题，因此，研究巧橘皮色素的提取工艺具有重要的实用价值。