1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

研究意义

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有”天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有”铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种^[1]。红枣不仅是一种深受老百姓喜爱的食品，也是一味常用的中药。现代药理研究发现，红枣中含有较多的蛋白质、氨基酸、糖类、有机酸 、维生素a、维 生素b2.维生素c、p 等，以及微量元素钙、磷、钾、铁、镁、铝和大量的环磷酸腺苷等。它性温、味甘，具有补脾益气、养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。中医很早就有用红枣组方的”养肝汤”来养肝排毒的方法。湖北省中医院脏象肝病研究所所长博士生导师盛国光教授介绍，红枣具有保肝、健脾、降低胆固醇、升高白血球、抗过敏等作用。红枣会令面色红润，因具有养颜补血的作用。如果经常用红枣煮粥或者煲汤，能够促进人体造血，可有效预防贫血，使肌肤越来越红润。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究问题

红枣酵素是是一种以红枣为主，与多种新鲜水果、蔬菜为辅助原料，经多种有益菌发酵产生含有丰富酶，矿物质，维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品。红枣酵素具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，净化血液，增强免疫力等保健功效。

酵素产品是一类具有生物催化活性的物质总称，包含发酵后天然植物的营养元素及益生菌等活性成分，对人体保健效果明显的产品。酵素产品的应用十分广泛，在人体保健、护肤面膜、饲料化肥加工、日用清洁剂等不同领域均可发挥用途。红枣果蔬酵素是以精选红枣、多种新鲜水果蔬菜为原料加入糖或蜂蜜后在密闭容器中接入菌种，恒温发酵一定时间后形成的营养发酵液，其中丰富的sod酶，脂肪酶、抗氧化性能等对人体机能修复、保健作用十分重要。本实验课程主要研究红枣果蔬酵素发酵工艺的优化，发酵过程中的理化指标的变化规律，以及对红枣果蔬酵素中活性成分的研究。