1.前言 赖氨酸（L-Lysine）：名称2，6-二氨基己酸，分子式为C6H4N2O2,相对分子质量：146.19。

纯品为白色针状结晶，无味或稍带特殊臭味，易溶于水，溶液的PH值为5.0~6.0，难溶于有机溶液，有旋光性，熔点263~264C.赖氨酸难于结晶，市售商品通常为98%的L-赖氨酸盐酸盐。

具有旋光性。

由于游离的L-赖氨酸极易潮解，因具有氨基酸而易发黄变质，并具有刺激性腥味，难于长期保存。

因此，一般商品都是L-赖氨酸盐酸盐。

赖氨酸是人和动物自身不能合成的一种氨基酸，必须从外界摄取，而植物中所含的各种赖氨酸很少，被称为植物中的第一限制性氨基酸。

1960年日本的木下祝郎等用紫外线照射谷氨酸柞杆菌得到一株营养缺陷型变异株，从此开始了发酵法工业生产商品赖氨酸。

2.赖氨酸的发酵分离提取工艺简介 2.1赖氨酸发酵工艺简介 当今世界目前为止生产L-赖氨酸的主要方法有二步发酵法,直接发酵法,酶法。

目前工业生产赖氨酸的方法主要有两种，即直接发酵法和酶转化法。

直接发酵法是采用具有特定的生理特征的赖氨酸产生菌在一定的条件下进行耗氧发酵，将糖等基质转化为赖氨酸。