酵母菌的概述 酵母是指一群起源不同，没有相当专一特性的微小生物，它们是一大类的真菌，以芽殖为主，形态简单。

酵母菌是人类文明史中被最早应用的微生物。

它是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，并不是系统演化分类的单元。

目前，已经知道的有 1000 多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，酵母可以分成三类：主要通过出芽生殖来繁殖但不形成孢子的称为不完全真菌，或者叫”假酵母”（类酵母）。

形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。

酵母菌的耐盐性研究进展 适应细胞外环境的变化对细胞生存来说是至关重要的，单细胞生物如芽殖酵母能在细胞外环境的极端变化下迅速适应，因此成为研究盐胁迫的方便模式系统。

酿酒酵母的基因组中有5885个可编码蛋白质的基因。

Nelson等的研究表明，酵母的基因组中约有200多个基因与耐盐有关。

高渗透性甘油促分裂原激酶途径和依赖于Ca /CaM的钙调磷酸酶（CaN）途径在酵母适应高渗透胁迫和盐胁迫的信号传导途径中起主要作用。