文献综述 前言 甜菊糖具有热量低、甜度高等优点，对人体安全无毒，而且还兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等多重功效，对肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、动脉硬化、龋齿等患者也有一定的辅助疗效，因此它是蔗糖的理想替代品。

甜菊糖是目前经我国卫生部和轻工业部批准使用的、最接近蔗糖口味的天然甜味剂，是继蔗糖和甜菜糖之后第三种有开发价值的甜味剂，被国际上誉为”世界第三大糖源”。

甜菊醇糖苷是天然的甜味化合物，可以从植物甜叶菊中提取。

甜叶菊已经鉴定出超过35种不同的甜菊醇糖苷。

甜叶菊中最丰富的甜菊糖苷是三糖基化的1,2-甜菊苷，四糖基化莱鲍迪苷A（Reb A）和四糖基莱鲍迪甙C（Reb C），构成叶片干重的5-10％,2-4％和叶片干重的1-2％。

1,2-甜菊苷和Reb A的甜度比蔗糖高250-300倍，但1,2-甜菊苷余味苦涩。

由于鼠李糖部分与C13位置上的葡萄糖部分连接，Reb C比葡萄糖仅甜30倍。

虽然甜菊糖是甜叶菊叶中最丰富的甜味剂，但其他甜菊糖糖苷成分含量决定其味道。

甚至高度纯化的甜菊醇糖苷仍然具有味道属性，如苦味，回味和甘草味，这降低了消费者的接受度。

杜乐甙A和B被认为是苦涩味最强的甜菊糖苷，也是甜度最低的那些。