文 献 综 述 一、本研究课题的目的 醋酸杆菌在液态发酵下的动力学研究，首先建立醋酸杆菌于液体发酵方式下的发酵动力学模型，再根据不同参数的变化绘制图表，进行比较，得到比较接近实际生产条件的最佳工艺条件，旨在为醋酸生产行业提供相应的数学模型，以利于更好的预测和控制醋酸发酵过程，提高原料的利用率，从而增加经济效益和社会效益。

动力学研究的结果也有助于发酵过程的优化，醋酸发酵动力学的研究，对选择合适的发酵工艺条件，提高发酵效率极具指导意义。

二、醋酸杆菌的生物学特征 醋酸杆菌是醋杆菌属的细菌，常联结成链状，为非运动性的专性好氧性细菌，它能在2 %～11 %的醋酸的强酸性条件氧化乙醇。

醋酸菌的一般特征为：细胞椭圆到杆状，直或稍弯曲，大小为0.6-0.8 x 1.0-3.0 μm，单生，成对或成链。

有些退化型的菌种可呈球状，分枝，棍棒型等其他形态。

鞭毛周生或极生，运动或不运动，无芽孢形成，革兰氏染色阴性，属化能异氧菌，严格好氧。

在中性或酸性时氧化乙醇为醋酸，氧化乙酸盐和乳酸盐为二氧化碳和水，乙醇是良好的碳源，能利用己糖和甘油，不水解淀粉，糊精，乳糖，一般不产色素。

最适生长温度30摄氏度，生长最适PH 5.4-6.3。

醋酸菌具有高度的变异特性，在平板分离的时候就可能改变其性质，因此醋酸菌的较好保存方法应在液体培养基中连续传代[1]。

三、醋酸发酵机理 乙醇在醋酸菌氧化酶作用下氧化生成醋酸[2]。