1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1.苹果酸 1.1苹果酸的基本性质 苹果酸化学名2-羟基丁二酸，有一个不对称碳原子存在于分子中，有两种立体异构体，外观为白色晶体或结晶状的粉末。

在大自然中，苹果酸以三种形式存在，为d-苹果酸、l-苹果酸以及它们的混合物dl-苹果酸。

l-苹果酸存在于自然界中，且生产方式多种多样，dl-苹果酸可用化学合成法合成，但它的安全性比l-苹果酸低，美国已经禁止dl-苹果酸作为婴儿室食品添加剂[1]，只用l-苹果酸作为食品添加剂，目前还需加大对l-苹果酸生产途径研发的研究。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

需解决的问题： 1.不同碳源、氮源对发酵的影响 2.发酵关键因素的选择 3.发酵关键因素条件优化 4.解决发酵过程中溶氧的影响 拟采用的研究手段： 1.确定筛选菌株的菌种不同发酵因素的影响 2.确定产物苹果酸的测定方法，进行实验结果的测定。

3.确定不同的单因素，设置不同温度、接种量、初始ph值、装液量对发酵过程条件进行优化。

4.根据优化所得条件，发酵产苹果酸并对比产量，并归纳总结。