1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

一． 醋酸固态发酵工艺 1.1概述 　固态食醋发酵工艺,按原料处理方法可分为:熟料发酵制醋、生料发酵制醋与酶法液化通风回流制醋。

熟料发酵制醋如山西老陈醋,镇江香醋，四川老法麸醋等,这些独特工艺,历史悠久,质量上乘,受到国内外消费者的一致好评。

近十几年,工程技术人员先后又研制出熟料酶法制醋与前液后固法制醋等新工艺,在全国推广后,受到制醋厂家与消费者的认可,而且取得了很好的经济效益与社会效益。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究的内容及要求： 固态食醋发酵工艺,按原料处理方法可分为:熟料发酵制醋、生料发酵制醋与酶法液化通风回流制醋。

近十几年,工程技术人员先后又研制出熟料酶法制醋与前液后固制醋新工艺,在全国推广后,受到制醋厂家与消费者的认可,而且取得了很好的经济效益与社会效益。

固态发酵(solid state fermentation)指体系在没有或乎没有自由水存在下,微生物在固态物质上生长的过程,过程中维持微生物活性需要水主要结合水或与固体基质结合的状态. 要求： 1、熟练掌握菌种活化、平板划线等菌种相关技能的操作； 2、掌握培养基及器皿的灭菌方法； 3、熟悉并掌握相关实验仪器的操作使用方法； 4、实验得到醋酸菌固态发酵最佳制备工艺条件； 5、实验得到醋酸菌固态发酵制备过程中各项指标的变化规律； 6、实验并验证醋酸菌固态发酵反应器可行性，并得到最佳操作参数 研究途径： 目前醋酸发酵的流程为： 原料处理→制曲→酒精发酵→醋酸发酵→陈化 (1)选择合适菌种制备斜面孢子； (2)摇瓶种子制备； (3)罐上各传感器的标定及发酵罐灭菌； (4)罐上的工艺控制： 预热→灭菌→发酵准备阶段→发酵→取样→放罐→洗发酵罐 (5)记录数据并处理分析： 总糖测定 （6）建立发酵动力学数学模型，优化操作条件