1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

研究意义

百香果，俗称”巴西果”，又称”鸡蛋果”，原产于巴西，属西番莲科，生长于热带以及亚热带地区。因为它的果汁营养十分丰富，而且可以散发出香蕉、柠檬、草莓、菠萝、番桃、芒果、石榴等多种水果的浓郁香味，所以被誉为”百香果”。此外，还有”果汁之王”、”饮料之王”以及”饮料味精”的美称^[1]。百香果含有人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素、超氧化物岐化酶（sod）以及微量元素等多种有益成分^[2]。目前为止，在百香果果仁、果汁以及果皮中发现了多种对人体有益的矿物元素，比如na、k、ca、mg、zn、cu、mn、fe、ge等，对人体有害的元素尚未被检测到，营养价值极高，极具开发价值^[3]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

研究问题

酵素产品是一类具有生物催化活性的物质总称，包含发酵后天然植物的营养元素及益生菌等活性成分，对人体保健效果明显的产品。酵素产品的应用十分广泛，在人体保健、护肤面膜、饲料化肥加工、日用清洁剂等不同领域均可发挥用途。

百香果复合酵素是一种以百香果为主，与红糖和多种新鲜水果为辅助原料，经多种有益菌发酵产生的含有丰富酶、矿物质元素、维生素和次生代谢产物等功能性微生物发酵产品。百香果酵素具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、排毒养颜、滋阴补肾、提神醒酒、生津止渴、消除疲劳以及增强免疫力等保健功效。