1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

1 低嘌呤食品发酵 痛风是由于嘌呤代谢紊乱，尿酸排泄障碍，血液中尿酸浓度增高，导致尿酸盐结晶沉积在关节及其周围组织中，引起的一种慢性疾病。

目前，痛风的发病率呈逐年递增的趋势，我国高尿酸血症患者人数约有1.3亿，痛风患病率达0.84%，约有1500万人，痛风症将会逐渐成为一种严重威胁人类健康的慢性炎症。

痛风症患者被禁止过多地食用动物内脏、鱼、海鲜、肉汤等高嘌呤食物，过多地食用这些高嘌呤食物会增加外源性嘌呤的摄入，导致血液中尿酸升高，容易诱发痛风。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1 本课题要研究或解决的问题 尿酸氧化酶与黄嘌呤脱氢酶是嘌呤类物质分解代谢的关键酶，可以为低嘌呤纳豆发酵物的生产提供可行性策略。

本课题选取枯草芽孢杆菌内源的尿酸氧化酶与黄嘌呤脱氢酶作为克隆表达对象，将重组酶添加到纳豆激酶发酵液中分解嘌呤类物质，以期达到最大程度的降低发酵液中的嘌呤含量。

2.2 拟采用的研究手段 在查阅相关文献的基础上，利用基因工程的技术手段高效表达能水解嘌呤类物质的重组尿酸氧化酶与黄嘌呤脱氢酶。