文 献 综 述

花生四烯酸（Arachidonic acid，简称ARA，即5,8,11,14-二十碳四烯酸，结构见图1-1），分子式为C20H32O2，化学式：CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4CH2CH2COOH，含有20个碳原子和4个双键，是一种重要的长链多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA），由于其第1个双键起始于甲基端第6个碳原子，故属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，简记为C20：4(ω-6)。分子量为304.5，熔点为-49.5℃，室温下是液体，不溶于水，易溶于苯、己烷等有机溶剂。ARA化学性质因双键较多而不稳定，在空气中易氧化，高温或者光照条件下容易发生聚合、氧化、异构化等反应。因此，一般采用避光、避热、低温贮存、真空贮存、充氮贮存、使用除氧剂、添加抗氧化剂等方法进行保存。

图1-1 ARA的结构简图

哺乳动物体内含有丰富ARA，主要存在于器官、肌肉和血液中，尤其是在脑和神经组织中，ARA含量一般占总PUFAs的40%-50%。ARA在某些植物中也广泛存在，如苔藓、海藻。

ARA涉及很多领域。早在1971年，ARA就应用于医药和生物化学研究[1]，由于ARA 在降血脂、抑制血小板聚集、抗炎症、抗癌、抗脂质氧化和促进脑组织发育等方面具有独特的生物活性，也随着现在生活的水平的提高，人们对健康、保健、美容意识也在不断增强，所以ARA在食品、医药、化妆品等领域得到广泛应用[2]。

在功能性食品方面,ARA及其它高级多不饱和脂肪酸被誉为”二十一世纪功能性食品的主角”，主要可作为食品添加剂或营养补充剂，如婴幼儿奶粉、鲜奶和饮料等，为婴幼儿和青少年的身体发育和智力发育提供必需的脂肪酸。国外还有添加了ARA的鱼类罐头、乳酸饮料及清凉饮料等ARA强化食品。

ARA应用早的应该是保健品，早期ARA作为降低血脂和血清胆固醇的功能因子来预防心血管疾病，后来ARA和DHA一起作为促进大脑发育、提高智力的功能因子加在益智保健品中。

在医药方面，以ARA或亚麻酸为原料得到前列腺素，是抗血栓、扩血管新药，广泛用于治疗血栓性脉管炎、视网膜中央静脉血栓和保护急性心肌缺血等[3]。ARA还具有调节体内多种离子通道作用，维持细胞膜功能，控制细胞膜的通透性，维持机体保水性等许多重要的生理功能，是人体必需的脂肪酸之一[4]。

ARA和其它PUFAs有”美容酸”之称[5]，因其结构的特殊性是优秀的调理剂和营养补充剂，有较好的皮肤渗透性。在洗发水、发用调理剂和营养护肤素中应用，可使头发乌黑发亮。目前，国内也有在头发调理剂和防皱霜中添加ARA的配方报道[6]。

随着社会的发展，来自动植物体内那些花生四烯酸已经不能满足人们的需求了，八十年代初期，人们相继发现某些丝状真菌及微藻类含有花生四烯酸。由于微生物具有生长速度快、油脂及AA含量高、发酵制备工艺比较简单且不受原料限制等优点，利用微生物发酵生产花生四烯酸成为各国研究的热点。