脂肪酶广泛存在于动植物和微生物中[1-4]。

植物中普遍见于油料作物的种子，当种子发芽时，脂肪酶能与其他酶协同作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程。

微生物中的脂肪酶，具有比动植物更广的作用pH、作用温度范围以及底物专一性，且大多是分泌性的胞外酶，主要有黑曲霉，假丝酵母等。

脂肪酶又称三酰基甘油酰基水解酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外，尤其是利用某些脂肪酶的立体专一性，催化旋光异构体的拆分[5]和手性药物的合成[6]成为酶工程领域研究的新热点。

基于上述优点，脂肪酶广泛应用与食品、精细化工及制药工业当中。

但天然脂肪酶在实际应用中仍存在一些问题，如游离酶与产物分离困难、不易重复利用等[7,8]。

为解决天然脂肪酶在实际应用中存在问题，对酶修饰的研究成为热门方向。

酶修饰化技术始于20世纪50年代[9]，之后的研究成果与后期发展，为酶的应用开辟了新的前景。

根据文献报道，酶学性质的改善可以通过化学修饰、固定化技术、定点突变、体外进化等方法来实现[10]。

广义而言，凡是对酶的一、二、三级结构的改变都是酶修饰。