文 献 综 述 1.引言 近些年来，生物技术迅猛发展，而且不断向其它工业领域渗透。

生物表面活性剂的产生发展就是一个最好的例证。

它不仅在一些领域逐步代替化学合成的表面活性剂，而且突破了传统的表面活性剂的应用领域，生物表面活性剂的研究在我国处于起步阶段，在发达国家也是新兴领域，其工业化水平较低，技术不成熟，但有很大的发展潜力。

目前，生物表面活性剂只有少数产品走向市场，大多数品种处于实验研究阶段，还没有进行大规模的工业化生产，这主要是由于它的生产成本较高。

据估计生物表面活性剂是化学生物表面活性剂成本的3一10倍[1]。

随着生物表面活性潜在的应用领域不断被拓宽，它能不能成功地应用取决于生物表面活性剂能不能以经济的生产费用大规模地生产，决定生物表面活性剂生产成本的主要因素有原料、发酵工艺和下游技术等。

一些生物表面活性剂还具有抗菌[2]、抗病毒[3.4]、抗肿瘤[5]等药理作用和免疫功能[6]，这一点是一般化学合成的表面活性剂难以匹敌的。

2.表面活性剂的简介 2.1表面活性剂 表面活性剂(Surfactant)是一类在很低浓度时就能显著降低液体表面张力的化合物，它的分子一般都是由非极性的亲油基团(主要是碳氢链或其取代物)和极性的亲水基团组成。

在液体中，趋向集中于该液体和另一相界面(包括气/液、液/液、液/固界面)，形成分子膜从而降低界面张力。

进入水中的双亲分子，在达到一定浓度时，溶液内部的双亲分子自动形成极性基向水，碳氢链向内的集合体，被称作胶团。