1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

藏红花（saffron，crocus sativus l.）又名西红花、番红花、撒馥兰，是鸢尾科（iridaceae）番红花属（crocus）球根类多年生草本植物^[1]。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，现在国内西藏、新疆、浙江、江西、江苏、北京、上海也有少量栽培。我国传统中医认为藏红花性味甘平，入心，肝经，能活血通脉，养血祛疲、消肿止痛，主治忧思郁结，胸膈痞闷，吐血，伤寒发狂，惊悸恍惚，妇女闭经，产后瘀血腹痛，跌扑肿痛等^[2]。随着对藏红花药理学研究的深入，发现藏红花柱头提取物及其提纯组分如藏红花素（crocin）、藏红花苦素（picrocrocin）、藏红花酸（crocetin）等在抗肿瘤^[3~5]、免疫调节、治疗心脑血管系统疾病和抑郁症等神经系统疾病方面都具有良好功效，尤其是在抗肿瘤方面功效显著，其毒副作用明显低于现常用抗肿瘤药物。

藏红花药用部位是其柱头，因此对藏红花化学成分的研究也主要集中在柱头，藏红花柱头中的主要药用成分包括藏红花素、藏红花酸、藏红花苦素、藏红花醛等 ^[6-7]。藏红花柱头中存在一条独特的代谢途径，能将脂溶性的玉米黄质（zeaxanthin）降解产生藏红花酸、藏红花苦素和部分挥发油；藏红花酸进一步糖苷化，与糖形成的一系列酯类化合物形成特殊的水溶性色素如藏红花苷等；藏红花苦素进一步降解氧化形成一系列以藏红花醛为代表的具有特殊香味的挥发油。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

一．本课题要研究或解决的问题：

本试验以收获实验室培养的藏红花细胞，用60%甲醇浸提、减压蒸馏得到的深红色粘稠膏状物为实验材料,研究ph、温度、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂和金属离子对色素稳定性的影响，为指导藏红花色素的提取、加工条件，生产和储藏中奠定基础。

二．拟采用的研究手段（途径）：