1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

1.1 酵母概述

酵母是指一群起源不同，又没有相当专一特征的微小生物，因此，对它的定义相当困难，一般指芽殖为主，形态简单的一类真菌。”yeast” 源自希腊语 zestos，意思是”沸腾”指酵母利用糖发酵产生二氧化碳形成泡沫的现象。起初，它并不是一个分类单位[1#8722;2]。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本文通过对几株野生酵母耐酸碱性能的研究，对其生长特性和发酵特性进行研究，测定其耐酸碱的能力，期望能找到适合酒精工业化生产的菌株或者具有高耐受胁迫能力的菌株，并对酵母菌的耐酸碱机理进行初步探讨，为今后的研究奠定理论和实践基础。这对于加快酵母应用于酒精发酵工业的研究进程、拓宽研究领域及迅速获得研究上的突破都具有重要意义。同时对于解决能源危机、保护环境及促进可持续发展具有重要的推动作用。

1实验内容

（1）设定不同浓度的酸性ph发酵液，测定6株野生酵母菌株及一株对照菌株在不同ph下的生长曲线，比较各株酵母菌的生长od值及生长情况，镜检细胞形态变化。