1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

花生四烯酸（arachidonic acid，简称ara，即5,8,11,14-二十碳四烯酸，结构见图1-1），分子式为c20h32o2，化学式：ch3(ch2)4(ch=chch2)4ch2ch2cooh，含有20个碳原子和4个双键，是一种重要的长链多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，pufa），由于其第1个双键起始于甲基端第6个碳原子，故属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，简记为c20：4(ω-6)。分子量为304.5，熔点为-49.5℃，室温下是液体，不溶于水，易溶于苯、己烷等有机溶剂。ara化学性质因双键较多而不稳定，在空气中易氧化，高温或者光照条件下容易发生聚合、氧化、异构化等反应。因此，一般采用避光、避热、低温贮存、真空贮存、充氮贮存、使用除氧剂、添加抗氧化剂等方法进行保存。

图1-1 ara的结构简图

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

本课题要研究或解决的问题：

在生物合成法产花生四烯酸的老化过程中，花生四烯酸含量会显著的增高，据报道此过程一直具有很高的中合成花生四烯酸的相关酶活，此过程是研究花生四烯酸如何高效合成的绝佳过程，但会伴随着总油脂的下降，并且整个周期太长，导致花生四烯酸的生产效率降低。本课题以生物合成法产花生四烯酸的老化过程为研究对象，考察老化过程中油脂的变化规律、外界条件与花生四烯酸变化之间的关系，开发新的生物工艺。主要有以下研究内容：

（1）考察碳源和氮源对老化过程的影响。