1. 毕业设计（论文）的内容和要求

通过查阅文献了解大曲酒的酿造工艺流程，并通过实验得到符合新设备的大曲酒酿造工艺。

1、 掌握全自动大曲酒酿造一体机的设备操作方法，并了解其性能构造 2、 掌握大曲酒酿造工艺流程及具体操作方法 3、能摸索出适合全自动大曲酒酿造一体机的大曲酒酿造工艺 4、学会运用Origin、Design Expert等软件处理实验数据

2. 参考文献

[1] XuCong, Weng X, Zhang W, et al. Microbial diversity of traditional fermentation starters for Hong Qu glutinous rice wine as determined by PCR-mediated DGGE[J]. Food Control, 2012, 28(2):426-434. [2] Lv X , Huang X , Zhang W , et al. Yeast diversity of traditional alcohol fermentation starters for Hong Qu glutinous rice wine brewing, revealed by culture dependent and culture-independent methods[J]. Food Control, 2013, 34(1):183-190. [3] 许明明, 张雯, 刘志彬,等. 多菌混合发酵制备清爽型干红曲黄酒的研究[J]. 中国食品学报, 2014, 14(9):28-35. [4] 毛洪川, 许德富, 陈晓明, et al. 整粒高粱酿造浓香型白酒的工艺开发综述[J]. 酿酒科技, 2017(2):101-105. [5] 罗文涛 , 金成勇 . 整粒高粱发酵生产西凤酒工艺初探[J]. 酿酒, 2018. [6] 郭刚, 罗正治, 杨国华, et al. 新疆地区五粮浓香白酒酿造工艺技术探讨与应用[J]. 酿酒, 2016, 43(3):59-64. [7] 李庆, 刘义刚, 阚正强. 五粮小曲酒生产新工艺[J]. 酿酒科技, 2010(5):87-91. [8] 焦二满, 王丽, 赵璐. 北方清香小曲白酒酿造工艺的初步研究[J]. 酿酒, 2015, 42(6):35-37. [9] 叶川, 沈永祥, 刘怀臣, et al. 小曲酒新工艺高粱一次性蒸煮研究[J]. 酿酒科技, 2017(11):62-67. [10] Xu Q, Shuang L, Fu Y Q, et al. Two-stage utilization of corn straw by Rhizopus oryzae for fumaric acid production.[J]. Bioresource Technology, 2010, 101(15):6262-6264. [11] Morita H, Matsunaga M, Mizuno K, et al. A comparison of raw starch-digesting glucoamylase production in liquid and solid cultures of Rhizopus strains[J]. Journal of General Applied Microbiology, 1998, 44(3):211. [12] 崔海灏, 阚正强, 宁明理. 十里香五粮白酒生产压排前后的工艺探讨[J]. 酿酒科技, 2014(2). [13] 陈昱安. 几种不同酿造工艺对毛葡萄酒香气的影响研究[J]. 山东工业技术, 2017(1):232-232. 房玉林, 王华, 张莉, et al. 不同酿造工艺对毛葡萄酒香气的影响[J]. 农业工程学报, 2007, 23(9).

3. 毕业设计（论文）进程安排

起讫日期 设计（论文）各阶段工作内容 备 注 1.1～1.18 完成开题报告及指定英文文献翻译 1.18～4.15 制定实验方案并进行实验操作 4.16～5.25 进行实验总结并优化实验过程操作 5.26～6.10 进行毕业论文撰写工作 6.11～6.15 制作答辩PPT，准备答辩