1. 毕业设计（论文）的内容和要求

通过查阅文献，了解试验相关仪器基本操作并掌握食醋的生产工艺，熟悉食醋的生产过程。

1、 掌握培养基及相关器皿的灭菌方法 2、 掌握前液后固法酿造食醋的流程及具体操作方法 3、 掌握食醋风味物质的测试方法 4、学会运用Origin、Design Expert等软件处理实验数据

2. 参考文献

[1] 邱立友. 固态发酵工程原理及应用[Z]. 中国轻工业出版社, 2008. [2] Wei R T, Hou H P. Optimization of Liquid-Solid State Fermentation of Vinegar[J]. China Condiment, 2015. [3] Chen J, Liu J, Li L I, et al. Screening and primary identification of acetic acid-producing strain of the traditionnal solid-state fermentation vinegar[J]. China Condiment, 2011. [4] 李彦杰. 固态发酵食醋新工艺的研究[J]. 中国调味品, 1997(5):13-15. [5] 汪芳安, 黄勇, 周帼萍, 等. 液固串淋发酵法生产木瓜果醋技术研究[J]. 食品科技, 2006,31(4):100-103. [6] Li S, Li P, Liu X, et al. Bacterial dynamics and metabolite changes in solid-state acetic acid fermentation of Shanxi aged vinegar[J]. Applied Microbiology Biotechnology, 2016,100(10):4395-4411. [7] 白津榕. 用代谢组学法分析四种山西陈醋的挥发性成分[J]. 山西农业大学学报(自然科学版), 2013,33(3):218-220. [8] 郝光明. 工厂化栽培食用菌应重视的几个栽培技术问题[J]. 食用菌, 2006,28(4):29-31. [9] 信亚伟, 孙惜时, 谈甜甜, 等. 食醋的营养价值和保健功能作用研究进展[J]. 中国调味品, 2015,40(2):124-127. [10] Zhu Y, Zou X, Shi J, et al. Analysis of Solid-Fermentation Process of Zhenjiang Balsamic Vinegar[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science Technology, 2014,14(8):256-261. [11] 李国权, 陆震鸣, 余永建, 等. 镇江香醋有机酸风味特征的分析[J]. 中国调味品, 2013,38(11):63-65.

3. 毕业设计（论文）进程安排

起讫日期 设计（论文）各阶段工作内容 备 注 1.7～1.13 完成开题报告及指定英文文献翻译 1.13～4.15 制定实验方案并进行实验操作 4.16～5.25 进行实验总结并优化实验过程操作 5.26～6.10 进行毕业论文撰写工作 6.11～6.15 制作答辩PPT，准备答辩