酶在催化反应中所具有的独特优势赋予了其广泛的应用价值，而具有耐受极端环境和强催化活性的天然酶分子则更受工业应用的青睐。

如今，酶可以从宏基因组资源中有效筛选和鉴定，使用简单的底物便可以快速筛选出新型酶资源，所以筛选出能够耐受极端环境的天然酯酶分子已不再是技术障碍。

1.1 酯酶概述 20世纪初，酯酶初次从生物体中被分离出来，在此基础上对酯酶进行的后续研究使得酯酶在催化反应中具有的诸多优势逐渐浮现出来，从而使其成为关注热点之一。

酯酶(E.C. 3.1.1.1)是一种高活性的能够水解短链脂肪酸的脂肪酶，在催化反应作用中与脂肪酶具有众多相似性。

根据PROSITE数据库中的有关数据显示，这种催化活性的相似性大多来源于二者具有类似的催化位点和活性中心[1]。

Fojian等人认为：具有催化活性的氨基酸残基与其所参与的蛋白质表面电荷分布造成了二者在催化反应中作用的异同[2]，酯酶水解的脂质具有水溶性特点，而脂肪酶在此基础上还可水解水油两相之间的底物[3]。

1.2 酯酶催化特征 酯酶参与的催化反应主要分为合成和水解两种。

在合成反应中，又可细分为酯化和转酯两类：其中硫酯化和酰胺化分别是以硫基和酰胺为底物[4]。

酯酶在催化反应中与脂肪酶体现出众多的相似作用[5]。

但是在此相似性的基础上，脂肪酶同时也可以参与迈克尔加成[6]和环氧化的反应过程[7]。