嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是一种乳酸菌类益生菌，是人体胃肠道中的重要微生物，对维持胃肠道的生理功能有重要作用，同时具有缓解乳糖不耐症，增强人体免疫，缓解过敏，降低血清胆固醇及预防癌症和抑制肿瘤生长等益生保健作用。

20世纪末，世界各国就开始了对嗜酸乳杆菌的研究和开发，是目前乳酸菌家族中极为重要的益生菌之一。

对于嗜酸乳杆菌，制备其活菌制剂，需要良好的增菌培养基使其得以大量增殖提高其活菌数量。

而由于嗜酸乳杆菌的生长对营养条件较为苛刻，因此优化嗜酸乳杆菌的培养基和培养条件，获得高浓度的活菌培养液是一项重要的基础研究工作。

高密度培养技术（high cell density culture，HCDC），即高密度发酵技术，一般是指在液体发酵培养中的细胞密度超过常规培养数倍以上的生长状态或培养技术，达到提高菌体发酵浓度的目的。

可减少培养体积、缩断生产周期、减少动力消耗从而降低生产成本。

1. 嗜酸乳杆菌及其功能简介 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）属乳杆菌科中的乳杆菌属，为G 菌，形态呈细长杆状，最适生长温度为35#8212;38℃，20"C以下基本不生长，耐热性差。

最适pH值为5．0#8212;6．0， 耐酸性强，能在其它乳酸菌不能生长的环境中生长繁殖。

能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型发酵， 发酵产生DL型乳酸； 蛋白质分解力弱， 在乳中产酸速率偏低，主要是由于其不完全的蛋白分解酶系、氧化还原电势和微量元素所致。

嗜酸乳杆菌生长繁殖需要一定的维生素等生长因子，最适宜生长温度下培养生长缓慢， 生产周期长；在乳中添加降低氧化还原电势的物质(如抗坏血酸，半胱氨酸等)以及生长促进物质，如肝浸出物、胡萝卜浸出物、乳糖、乳糖水解物和酪蛋白水解物等，可促进嗜酸乳杆菌的生长。