1.维生素C的性质、功能及其生产的规模化情况概述

1.1 维生素C的性质

维生素C又名L2抗坏血酸，它是一种重要的维生素类药物，还可作为强化剂和抗氧化剂大量用于食品行业中^[1]。近些年，维生素C在饲料方面的应用发展也很迅速。随着人们对维生素C研究的深入和对其新用途的开发，相比较以前，维生素C 的需求量也在逐渐的扩大^[2-3]。

纯VC在常温下为无色晶体，味酸，易溶于水。VC在结晶状态尚稳定，而在水溶液中则很不稳定，容易为加热、氧化所破坏^[4]。L．抗坏血酸具有较强的还原性，在体内经抗坏血酸氧化酶的作用可脱氢氧化成L．脱氢抗坏血酸，该脱氢反应是一个可逆反应。还原型的L．抗坏血酸和氧化型的L．脱氢抗坏血酸均具有生理活性，它们构成的一对氧化一还原系统，在细胞代谢中起着重要的生理作用^[5]。

1.2 维生素C的功能

第一、提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，会引发抵御异常刺激状态。在这种情况下需要维生素C的参与。第二、提高人体的免疫力。维生素C可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。维生素C参与免疫球蛋白的合成，促进干扰素的产生，干扰病毒的转录，抑制病毒的增生。第三、防癌。维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异^[6]；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。第四、胶原蛋白的合成^[7]。人体由细胞组成，细胞间质的关键成分是胶原蛋白，大约占身体蛋白质的1／3，决定了皮肤的弹性，并且有助于人体创伤的愈合。而胶原蛋白的合成需要维生素C参加。

1.3 维生素C生产的规模化

我国吉林省长春市去年刚刚准备开始一个年产5000吨的维生素C项目。该项目主要采用二次发酵法生产维生素C，全工艺包括发酵、提取和转化三大步骤，即以D-葡萄糖为原料，通过两次发酵生成2-酮基-L-古龙酸，经提取后用酸或碱转化成维生素C，其先进性得到了国际公认，但在发酵液中残留着菌丝体、蛋白质和悬浮微粒等杂质。原工艺采用加热沉淀法去除这些杂质，即将发酵液静置沉降后通过732型离子交换树脂，部分酸化2-酮基-L-古龙酸钠，调节PH值至蛋白质等电点并加热使蛋白质凝聚，然后用高速离心法分离出凝聚的菌丝、蛋白和悬浮微粒，清液再次通过732氢型离子交换树脂，全部酸化为2-酮基-L-古龙酸水溶液，在进行浓缩结晶。此技术为我国目前普遍采用的技术，这个项目的很大一部分的优势在于它的地理产业基础优势。它利用当地处于世界三大”黄金玉米带”上，当地的公司就可以提供项目所需的原材料。

2. 生产工艺与进展情况