文献综述 甜菊糖是一种天然的非营养型高甜度甜味剂，从原产南美巴拉圭东北部的菊科植物甜叶菊的叶子中提取而得，具有高甜度、低热能、易容解、耐热、稳定等特点，其甜度是蔗糖的250-300倍，热值仅为蔗糖的1/300.实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌作用，无残留，安全可靠，经常食用可预防高血压、心脏病、龋齿等病症，特别适合用于糖尿病患者、苯丙酮酸尿患者及肥胖人群的保健，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。

甜菊糖广泛用于食品，饮料，酿酒，医药，日用化工等行业，取得了一定效果。

甜菊糖是目前世界已发现，并经我国卫生部，轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。

是继甘蔗糖，甜菜糖之外有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被誉为”世界第三蔗糖”。

莱鲍迪苷A(rebaudiosideA，RA苷)是一种无毒、安全、低热能、高甜度的天然甜昧剂，其甜度是蔗糖的150～300倍，热值仅为蔗糖的1/300［1］，而且口味纯正，没有后苦味。

RA苷是从甜菊叶中提取出来的甜菊糖中的一种糖苷成分。

目前，已从甜菊糖中至少发现了8种糖苷其中最主要的3种糖苷成分在甜叶菊叶片中的含量通常为:甜菊苷(ST苷)9.1%，RA苷3.8%莱鲍迪苷C0.6%。

市售甜菊糖一般以ST苷为主要成分，虽然ST苷甜度约为蔗糖的200倍，但其略带甘苦的后味影响了甜菊糖的口感。

因此，提高RA苷相对含量有助于改善甜菊糖味质。

UDP-糖基转移酶UGT76G1能特异性地催化ST苷通过一步糖基化反应合成RA苷。