文 献 综 述 内容提要：谷氨酞胺转胺酶即蛋白质一谷氨酸#8212;γ#8212;谷氨酞胺转移酶,简称能催化蛋白质分子内或蛋白质分子间的交联,从而改变各种蛋白质的结构和功能性质,在食品、化妆品、纺织、生物医药等工业领域具有广阔的应用前景。

研究微生物发酵法生产谷氨酞胺转胺酶的历史较短,还存在多方面的问题,如菌种易退化、菌株产酶低、酶活不稳定等等。

本课题着重研究高产谷氨酰胺转氨酶大肠杆菌发酵的条件，优化其产物生成的最适条件，以提高发酵水平，奠定其工业化生产的基础。

关键词：谷氨酰胺转氨酶 重组大肠杆菌 发酵 优化 1.微生物谷氨酰胺转氨酶的发现 TGase（Microbial transglutaminase, MTG） 广泛存在于自然界生物中，在动物、植物和微生物（酵母、芽孢杆菌和放线菌等）中都有发现[1,2,3]，它是生物体生命活动中一类非常重要的酶。

链霉菌属(Streptomyces spp.)和芽孢杆菌属(Bacillus spp.)是微生物谷氨酰胺转氨酶的(MTG)主要来源。

20世纪80年代，Ando 等首次从土壤中筛选出一株命名为Streptoverticillium S-8112的菌株，此菌株可产生胞外谷氨酰胺转氨酶。

利用此菌株，日本味之素公司首先以发酵法生产出 MTG，将其推向市场获得巨大的经济效益。

该酶分子量为 37.9 kD，球状构型，单聚链，含有 331 个氨基酸，活性中心含有一个自由硫巯基的 Cys 残基，有亲水性，且活性不依赖钙离子。

微生物来源的 TGase可直接分泌到培养基中，经离心后就可得到粗酶液。

因此，其后续的分离、纯化步骤相对于动植物来源的 TGase 的分离、纯化要更加容易些、方便些，并且微生物来源广泛，产酶周期短，可进行大规模工业化生产。